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於2003年起自高雄中華總店開業以來，老四川的人氣始終居高不下，其麻辣鍋的辣油是自中國哈爾濱的川菜館進口豆瓣醬，加上事先炸香的蔥、薑、蒜，以及中藥和各式辣椒等調製，再加入大骨湯熬煮的湯頭為鍋底，而堪稱麻辣鍋美味靈魂的鴨血和豆腐，則先以中藥材燙滷，再放入麻辣鍋中煮入味，軟香帶汁的口感，是讓許多客人上癮的關鍵。
老四川另一人氣養生白鍋則是店家自行研發，將大量的雞骨、豬大骨、洋蔥等炸香以鎖住甜度，再加入中藥材、蒜頭等每天煮至少20小時以上，湯頭滋味香濃，蘸醬也擺脫傳統的沙茶醬，以香菜、紅黃甜椒、青椒和花生粉加鍋底調製出風味醬。而餐前每桌供應的川味涼粉，酸辣開胃口感也擄獲不少客人的胃，飯後還提供分量十足的剉冰或冰棒解熱。
滷水拼盤／430元
內有牛筋、牛肚、大腸頭，是麻辣鍋的最佳絕配，事先以特製滷包煮入味後，加入麻辣鍋中約煮個十五分鐘品嘗風味最佳。
