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位於台北花市A館的「花鍋」，以花為主題，推出四種以花入鍋的湯底。主廚鄧吉宏最推薦的「百合上湯鍋」是用老母雞、豬大骨等慢火燉煮八小時，將原本的湯水濃縮成一半的精華，滋味濃郁，搭配清雅的百合不但不搶味，還有提香的作用。
「玫瑰麻辣鍋」融合四川重慶做法與台灣口味，鄧吉宏說，生花椒的麻是順口的麻且香氣足，乾花椒則是直衝腦門的「快麻」，結合兩者使湯頭滋味有更多層次。麻辣鍋另一主角豆瓣醬，混合四川郫縣的鹹香味與台灣在地的回甘味，使得鹹香甘兼具。鍋底還加了鄧吉宏煉製的紅油及金門高粱這兩味「秘密武器」。上桌後撒入乾燥玫瑰花，讓風味更上一層。
另外兩樣「櫻花昆布鍋」及少見的「蟲草花鍋」，前者以日本北海道的昆布為底，並帶有龍膽石斑魚骨的膠質及櫻花的清香；後者則是用來自雲南的蟲草花搭配豬大骨湯底，蟲草花是一種外觀類似冬蟲夏草的蕈類，帶有蕈類芬香，口感與金針菇相似。
除了料理講究，食材擺盤也都緊扣著「花」的主題，例如摺成玫瑰花狀的肉類及海鮮、小巧飽滿宛如多肉植物的手打丸子。而在食安問題不斷爆發的當下，「花鍋」特別將廚房內的一舉一動呈現到顧客眼前，吃在嘴裡的東西都能透過監視器及大螢幕電視看得一清二楚，為的就是讓顧客安心。
鴛鴦鍋（左：櫻花昆布鍋、右：玫瑰麻辣鍋）／點餐鍋底不收費，百合上湯鍋加收150元
可一次品嚐兩種不同口味的湯頭，待鍋底滾了後，再放花朵提香，濃郁滋味帶有一股清雅。
鯛魚片、松坂玫瑰豬、無骨牛小排（由前至後）／120元、450元、650元（單點，每種兩朵）
龍膽石斑拼盤／2,588元
「名花有主」套餐海鮮主餐包括龍膽石斑、軟絲、干貝、明蝦等豐富海味，搭配櫻花昆布鍋最能吃出原味。套餐尚有肉類主餐四選一、餃類拼盤、菜盤及甜點、飲料等。
手打綜合丸／240元
（單點）蝦、魚、牛肉、花枝四種口味的手打丸子，有如可愛的多肉植物組合盆栽。
麻辣鴨血豆腐／88元（單點）
吃麻辣鍋時不可缺少的食材，可選擇鴨血、豆腐或兩者各一半的綜合版，價錢都一樣。
以玫瑰花點綴的鳥籠座位，屬於半開放式的小包廂，增添用餐時的浪漫氛圍。
餐廳內部有座宛如彩色噴泉般的裝置，到了夜晚，加上LED燈的絢爛助陣，氣氛更佳。
湯底是否真材實料，從店家不擔心突擊檢查的態度就知道。
三層架節省桌上放盤子的空間。
（圖片／記者臺大翔攝）
DATA
連絡電話：（02）8791-0015
地址：台北市內湖區新湖三路28號3樓
營業時間：11：00∼23：00，無休
用餐需收10％服務費
