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紅堂的經理人曾遠赴四川成都習藝，菜色承襲川味，並且調整減少了川菜重鹹跟重油的調理方式，顯得清爽許多。店內名菜「受盡煎熬」是一道意外清爽的炒五花肉，五花肉先切後煮，再仿照古早時代「煸豬油」的手法去多餘油脂，與辣椒等香料快炒上桌，著實讓一塊肉「受盡煎熬」，但因為乾煸過的五花肉沒有多餘湯汁，不易釋放太多乾辣椒的辣，更能品嚐到辣椒與肉交集的香。
椒麻雞是以仿土雞的腿肉與青椒、蔥、炸蒜片一起炒，輔以大量花椒粉，麻度十足；豆瓣魚則選用魚刺少的尼羅紅魚，以兩種豆瓣醬與甜酒釀、雞心椒熬煮的澆頭，甜甜辣辣濃稠醬汁讓人忍不住多扒幾口飯。
受盡煎熬／280元
處理豬肉的工序複雜，所以被戲稱為受盡煎熬；因為油脂已經在烹調的過程中清除得差不多了，口感酥脆且清爽，搭著多汁的青蔥入口更好吃。
椒麻雞／360元
蒜片、小魚乾、青椒絲、芹菜與仿土雞腿肉一起跑油翻炒，撒上大量花椒粉與乾辣椒，麻度十足。
潑辣豆瓣魚／520元
以酒釀結合台式鹹豆瓣醬與郫縣甜豆瓣醬，與雞心椒、大量蒜末調製成澆頭，煨煮尼羅紅魚，豆瓣醬汁辣中帶甜，吃完回甘。
DATA
連絡電話：（02）2515-9191
地址：台北市中山區復興北路292號
營業時間：11：30∼14：30、17：30∼22：00，無休
用餐加收10％服務費
