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江浙、本幫菜的「蟹粉撈麵」與新加坡的黑椒蟹，經典菜餚今年秋天都能在台南飯店餐桌上品嚐。台南晶英酒店推出皇帝蟹與養生補湯，大員皇冠假日酒店則端出沙公蟹四味與鐵板套餐，讓消費者一次體驗跨菜系的秋蟹風華。
擬濱皇帝蟹粉撈麵，晶英以江浙本幫菜為靈感推出蟹粉撈麵，需細拆蟹黃與蟹肉拌炒澆在麵上，是秋冬餐桌經典。（圖／台南晶英酒店提供）
晶英採購澳洲海域、重達3公斤的野生擬濱皇帝蟹，設計「一蟹三饗」，包含蒜香避風塘、金銀蒜蒸與蟹粉撈麵。另有酒香醉花蟹、蔥薑沙公焗豆麵等五款單點料理，最低880元起即可品嚐。皇帝蟹需提前7天預訂，其餘料理則需提前3天，確保新鮮供應。
晶英的「一蟹三饗」中還有一道菜是「蟹粉撈麵」，是江浙菜的秋季經典，雖然晶英的「蟹粉撈麵」是麵線、用海水蟹，但這種吃法在江浙地區盛行，尤其是上海本幫菜，甚至在秋季創造了臨時工職缺，因為這道菜需多人分工拆蟹，取出蟹黃、蟹膏與蟹肉澆在麵上。
蔥薑沙公焗豆麵以沙公與蔥薑快炒，再盛在「豆麵」上，豆麵類似粉絲，是大眾熟悉的家常風味。（圖／台南晶英酒店提供）
晶英同步推出「秋季神湯會」，兩款養生湯品溫潤登場。「墨魚豬蹄花生湯」以乾墨魚與豬蹄慢燉，「西洋菜干貝煲雞腱」則結合雞肉、干貝與西洋菜。兩款皆為4至6人份，每份880元起，適合作為入冬前的溫補佳選。
金銀蒜蒸皇帝蟹採用蒸煮手法，蒜香均勻滲入蟹肉之中，展現粵式經典特色。（圖／台南晶英酒店提供）
大員彩豐樓則推出「蟹逅金秋・四味風華」，設計椰香沙公蟹炊粉湯、啫啫金不換焗蟹、干鍋香辣蟹與星洲黑椒焗蟹。
黑椒蟹源自新加坡名菜，以胡椒快炒突顯鮮味，是當地與辣椒蟹並列的經典代表，如今在彩豐樓能品嚐到。（圖／大員皇冠假日酒店提供）
其中「星洲黑椒蟹」在新加坡已被視為經典代表菜，與辣椒螃蟹並列，最早由當地海鮮餐廳於1980年代推出，以胡椒、洋蔥與蒜頭快炒蟹肉，成為遊客與在地人必嚐的名菜。
其他菜色亦各有淵源，「啫啫煲」是粵菜常見砂鍋熱炒技法，端上桌時會發出「啫啫」聲響，強調高火候；「干鍋蟹」來自川菜系統，採用先炸後炒收汁；「椰香炊粉湯」則屬星馬南洋風味。彩豐樓此次將不同菜系融入沙公蟹，價格自1800元起，並須提前3天預訂。
啫啫金不換焗蟹採粵式「啫啫煲」手法，端上桌仍冒熱氣作響，搭配九層塔提香，展現粵菜火候功夫。（圖／大員皇冠假日酒店提供）
同時，煉瓦鐵板燒推出「蝦蟹感謝祭」，原價2680元的套餐現以1580元優惠登場。內容包含主廚手工前菜、時令生魚片、海虎蝦米果揚、香煎翼板牛佐橙醋醬、秋御鮑魚釜飯、松葉蟹鉗味噌湯。釜飯、味噌湯與生魚片皆屬和食經典，搭配鐵板現煎手法，讓傳統元素與精緻餐飲結合。套餐需提前3天預訂。
整體來看，晶英用稀有食材皇帝食材、蟹粉撈麵為主軸，另有小點是蟹肉捲與蟹肉餃，能看出烹飪手法細緻；大員則帶來兩到東南亞經典菜，兩大酒店打造台南秋季餐桌的多重風貌。
干鍋香辣蟹承襲川菜風格，先炸後炒再收汁，辣味層次鮮明，讓蟹肉在香料中更添滋味，展現麻辣特色。（圖／大員皇冠假日酒店提供）
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