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看好年產值逾50億元的牛肉麵市場，築間餐飲集團推出全新品牌「麟德殿牛肉麵」，首店選址台北中山南京東路商圈，將於9月1日展開試營運、9月8日正式開幕。品牌更跨界攜手南投百年茶廠三億茶行，旗下的「山焙烘焙專門茶飲店」合作，以店中店形式呈現，共同研發近25款烘焙茶飲，讓饕客一邊喝珍奶一邊享受美味牛肉麵。
「麟德殿牛肉麵」歷經三年研發，菜單涵蓋6大類、超過50道品項，強調「煉湯、選肉、舞麵」三大製麵哲學。湯頭以牛大骨先汆燙、後炙燒後，匯入七味蔬果與金黃蔥蒜，細火慢熬8小時，呈現清澈醇厚的琥珀湯底；肉品嚴選肩胛羽下、牛腱心等黃金部位，低溫烹調保留肉汁，入口有彈性；麵條則提供細麵、手工拉麵與家常寬麵三款選擇，呈現口感層次豐富的味蕾享受。
「牛三寶麵」260元起、「紅油臭豆腐乾拌麵」90元起、「胡椒豬肚軟骨排麵」240元。（圖／記者郭宣暄攝）
巨無霸鎮店招牌「滿漢五福牛肉麵」重達2.8公斤，一碗要價1,500元，有紅燒與清燉口味可選，一次匯集羽下牛、牛腱心、牛尾、牛筋、牛肚五大部位，冷藏羽下牛僅以昆布椒鹽簡單提味，七分熟鎖住粉嫩肉質與脂香，入口溫潤多汁，業者建議先獨享羽下牛的炙香純粹，再感受與湯頭交融的韻味，厚實牛筋也在咀嚼間釋放渾厚膠質與香潤，層層堆疊出豐富口感。
招牌「滿漢五福牛肉麵」重達2.8公斤，一碗要價1,500元，適合多人分享，
主廚推薦必點的還有「炙烤厚切牛舌麵」，嚴選上等牛舌，以低溫熟成技法鎖住鮮甜，經職人厚切後以直火高溫炙烤，表層微焦、內裡鮮嫩，湯底則以牛骨與蔬果細火慢熬，濃郁卻不失清爽，搭配手工麵條，完美融合湯汁與肉香。「炙烤熟成羽下牛排麵」選用油花分布均勻的羽下牛，經過專業熟成，提升肉質的鮮甜與嫩度，厚切後以直火高溫炙烤，外層微焦帶有迷人炙香，內裡保持鮮嫩多汁。
「炙烤厚切牛舌麵」380元起。（圖／品牌提供）
「炙烤熟成羽下牛肉麵」420元起。（圖／品牌提供）
除此之外，經典滷味與靈魂佐料同樣講究，滷味每日以十餘味中藥材、豬大骨與肋骨慢火細熬，提供滷牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚）、豬肝連、鴨珍、滷蛋等多達10種品項。醬料自助吧更提供酸菜、多種口味辣醬自取，酸菜部分選用客家酸菜與榨菜心，拌入蒜末與朝天椒翻炒，酸香爽脆不辣舌，辣醬則有「番茄辣椒醬」、「小魚乾辣椒」及「斷魂魔鬼辣油」三款風味，搭配湯麵、乾麵或滷味，更添香氣與層次。
「麟德殿牛肉麵」推出多款滷味與小菜選擇。
開在牛肉麵店內的「山焙」手搖飲，是一家傳承百年茶行底蘊的飲品專門店，自家嚴選茶葉現磨現沖，透過現代化萃取技術，將泡茶的完整風味注入每一杯飲品。盛夏推薦必喝「西瓜焙烏龍」將清爽水果風味與沉穩厚香的焙烏龍結合，「焙焰琥珀珠奶茶」專為麟德殿改造升級，Q彈珍珠配合濃濃茶香，越喝越順口，另外「玉條花韻烏龍茶」將茶韻、花香、微醺口感融於一杯，還喝得到蒟蒻凍，帶來輕盈口感與小驚喜。
「山焙」以店中店的形式進駐麟德殿牛肉麵。（圖／記者郭宣暄攝）
麟德殿牛肉麵與山焙烘焙專門茶飲店，聯手研發25款茶飲，每杯售價60元起。（圖／記者郭宣暄攝）
築間餐飲集團透露，下半年繼「麟德殿牛肉麵」後，預計再推出2至3個全新中式餐飲品牌，麟德殿與焙合作的店型也會持續擴店，將「一麵一茶」的嶄新體驗帶到更多地區。
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