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普遍市場缺人的情形下，瓦城廚師總人數逆勢突破900人，成為擁有最多廚師人才的東方餐飲集團。（圖／瓦城泰統集團提供）
近兩年受疫情影響，餐飲業面臨艱鉅挑戰，不少品牌積極邁向數位轉型，期待透過擴大通路版圖以減緩衝擊。然而，堅信「美味」始終是餐飲業最重要的本質，瓦城泰統集團在疫情期間加速對內訓練，以獨創的「11級廚師臂章制度」激勵廚師，今年集團廚師人數已正式突破900人，相較2021年增加了100多位，邁向千人大關，瓦城董座徐承義親任廚藝管理學院院長院長一職，亦參與研發新菜，團隊旺盛的士氣帶動7月營收成長，創下年增逾九成的亮眼表現。
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瓦城泰統集團獨創的「11級廚師臂章制度」行之有年，不僅培育出無數優秀廚師，也為集團形塑了廚師獨擁的榮譽職場文化。瓦城董座徐承義表示，在疫情中瓦城不僅不減薪、不裁員、堅持防疫照護，更利用這段期間加強訓練，完成年中評鑑與考核，所以截至今年上半年統計，廚師今年更有超過半數、高達500人獲得晉升，而其中有60位晉升為「廚務主管」，在普遍市場缺人的情形下，瓦城廚師總人數逆勢成長，已正式突破900人，比去年增加了100多人，穩步邁向董事長夢想的千人艦隊，成為擁有最多廚師人才的東方餐飲集團。
此外，早在瓦城中和總部設立廚藝管理學院，徐承義即親自擔任院長一職，不僅研發新菜一絲不苟，更悉心考究東方廚藝邁向完美的SOP制度，廚師們的SOP「廚藝寶典」更是獨創一幟的資產，32年帶著廚師團隊茁壯成長。
瓦城董座徐承義親任廚藝管理學院院長，利用疫情期間加強廚師訓練，完成年中評鑑與考核。（圖／瓦城泰統集團提供）
據同仁表示，在集團900多位廚師當中，不少資深廚師都在此受訓、考試、晉升，遵循著「11級廚師臂章制度」，從白臂章開始，熟悉刀工、翻鍋、火候等各式各樣的基本功，並學習油炸、涼拌、配菜等料理技巧，如同跆拳道的段位一直晉升，個人精進廚藝並通過考核，最終再與徐承義一對一面談，才能獲得象徵最高榮譽的黑臂章。
徐承義更表示，目前正在加緊腳步籌建的全球研發中心關鍵成功因素之一在於人才，瓦城集團今年進一步啟動優質人才發展計畫四大方向，首先對外釋出「校園畢業生菁英發展計畫」，招募優質畢業生加入瓦城；其二對內推動「菁英發展計畫」，提供獎金鼓勵優秀同仁晉升發展；其三，鼓勵「兼職轉正職」延攬正職人才；最後有「退役同仁發展計畫」，把好的人才續留在瓦城做更多彈性的貢獻。
瓦城董座徐承義親任廚藝管理學院院長，利用疫情期間加強廚師訓練，完成年中評鑑與考核。（圖／瓦城泰統集團提供）
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