晴時多雲

名廚Jimmy客座「玖尹中餐廳」!現切火腿、近江和牛8道中西盛宴預約秒殺

文/記者郭宣暄  攝影/記者郭宣暄
2022/06/14 17:25

時尚中餐廳「玖尹」迎接兩週年,為即將於7月下旬開幕的姊妹品牌「君尹」現代歐陸餐廳暖身,特別邀請全新加入陣容的前三二行館主廚Jimmy陳溫仁,6/23~6/26晚間客座推出多達8道料理的套餐,粵菜與歐陸料理中西交融迸發美味火花,每餐期限量20客只剩零星座位,饕客快手刀搶訂!

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Jimmy主廚擅長以細膩料理手法演繹食物真味,累積全世界多家米其林餐廳的經歷,他對料理的堅持秉持著職人精神,料理不添加過多的辛香料,耗時熬出香濃的魚湯與高湯。此次首度攜手玖尹餐飲總監李冠儀、港點主廚李國聖,精選法國拜雍火腿、法國吉拉多生蠔、伊朗頂級Beluga魚子醬、日本生食海膽、近江A5和牛、北海道生食級大干貝等頂級食材,共演中西合璧盛宴,也為玖尹的新派粵菜增加新亮點,套餐共8道料理附咖啡或茶,售價5800元+10%,wine pairing四杯餐酒搭配加價1280元+10%。

Jimmy主廚(中)客座玖尹中餐廳,與玖尹廚藝總監李冠儀(左)港點主廚李國聖(右)聯手呈現中西交融美味。(圖/玖尹提供)

鮮切法國拜雍火腿/脆皮烤鴨皮/魚子醬

由Jimmy主廚及玖尹廚藝總監李冠儀現切法國拜雍火腿及現片鴨皮,多家米其林餐廳指定使用的拜雍火腿,12個月風乾熟成造就濃郁風味與柔軟滑潤口感,搭配伊朗頂級Beluga魚子醬、芝麻葉入口,鹹香回甘;玖尹脆皮烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨,飽滿晶亮酥脆外皮,佐法式酸奶及魚子醬,香氣濃郁多層次。

鮮切法國拜雍火腿/脆皮烤鴨皮/魚子醬。(圖/記者郭宣暄攝)

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油

經典蝦餃再升級!澄粉製成微透Q彈外皮,手工捏製元寶餃包覆大蝦製成之蝦漿內餡,搭配整顆老火鮑魚,Jimmy主廚以魚高湯為基底調製海鮮醬搭佐,呼應蝦餃與鮑魚鮮味,青翠茴香油從中襯托海鮮甘美。

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油。(圖/記者郭宣暄攝)

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑

野生七星斑魚骨香煎、大火煮出鮮白湯,特別加入荷包蛋讓湯頭更為濃郁並帶有溫潤蛋香,精選有「生蠔界勞斯萊斯」美譽的法國吉拉多二號生蠔配搭,桌邊澆淋濃鮮魚湯,與嫩彈魚片、Q香奶芋、香綿大甲芋共譜和諧雅致鮮味。

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑。(圖/記者郭宣暄攝)

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁

基隆崁仔頂新鮮直送活章魚,取口感最佳的章魚腳中段部位切薄片,以義式低溫真空烹煮造就軟嫩肉質,搭配煎香的北海道生食級2L干貝,爽口開胃。

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁。(圖/記者郭宣暄攝)

香煎龍蝦佐生食日本海膽/ 檸檬百里香 / 迷你紅蘿蔔

海鮮主菜為玫瑰龍蝦加入奶油、百里香、白蘭地煎香,搭佐融合海膽、山藥及高湯調製之海膽醬,鋪滿北海道生食海膽,彈牙緊實龍蝦與甘潤鮮美海膽堆疊奢華口感與濃厚海味。

香煎龍蝦佐生食日本海膽/ 檸檬百里香 / 迷你紅蘿蔔。(圖/記者郭宣暄攝)

近江A5和牛翼板牛排/ 防風草 / 羽衣甘藍

日本三大和牛之一的A5等級近江和牛,採用翼板部位厚切,香煎封鎖甜美肉汁再烤過造就酥香外皮,完美三分熟柔嫩化口,佐牛骨熬煮之經典紅酒醬汁,襯以甘甜綿密的防風草泥、焦脆羽衣甘藍、紅甜椒鑲蕈菇櫛瓜餡,爽口時蔬平衡和牛油脂。

近江A5和牛翼板牛排/ 防風草 / 羽衣甘藍。(圖/記者郭宣暄攝)

魚翅濃雞湯米麵/ 酥餅

以義大利米型麵取代蛋白炒飯,為玖尹經典人氣料理「魚翅撈脆米」注入西式元素,與香醇雞湯、排翅、松茸、西米製成之香脆米餅一齊入口,享受溫潤滋味與濃厚膠質。

魚翅濃雞湯米麵/ 酥餅。(圖/記者郭宣暄攝)

Darcis巧克力慕斯

Jimmy主廚此次選用「Darcis比利時頂級手工巧克力品牌」75%巧克力製作慕斯,濃郁綿密,帶有成熟微苦,香醇不甜膩,為這餐畫下完美句點。

慶祝週年慶,玖尹7/18~7/24推出消費滿二千抽好禮活動,滿額即可獲一次抽獎機會,特獎為當次用餐38折優惠、頭獎精選品牌威士忌、二獎為3000元套餐餐券,接續還有紅酒禮籃、月餅禮盒、餐飲招待券等豐富獎項。

套餐共8道料理,售價$5800+10%,wine pairing四杯餐酒搭配加價$1280+10%。(圖/記者郭宣暄攝)

DATA
玖尹Royal Joying Soirée
地址:台北市中山區伊通街39號
電話:02-2508-2700

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