玩咖頻道粉絲團
「早餐前來杯醋，促進代謝好排便！」是錯誤的觀念。﹙本報資料照﹚
記者陳怡君／報導
編輯台報告：網路虛虛實實，謠言真真假假，究竟網路謠言對不對？生活週報每回將針對不同的主題，為大家突破盲點、解答疑惑！
謠言1：醋越陳越香，不會過期？
解答：錯！過期的醋可能產生微生物汙染、變質，食用可能造成腹瀉、腸胃炎。
坊間傳言「醋放再久都不會壞」，即便超過包裝上的保存期限仍可食用，甚至還有「醋會越陳越香」一說。長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，食用醋一旦超過保存期限，就有受到微生物和細菌汙染、變質等風險，尤其是這類居家調味品多放在潮濕高溫的廚房環境，且開封後瓶蓋常開開關關，可能受到水氣、細菌、外來物質影響，將過期的醋吃進肚子裡，恐引起急性腸胃炎、噁心、腹痛、腹瀉、發燒等症狀。
顏宗海補充，一般食用醋在製造、出廠前，都需經過滅菌、消毒等SOP程序，不過一旦開封，就無法保證保存條件完全無菌，因此建議民眾家中的醋一旦超過保存期限就不要再使用。至於醋是否會「越陳越香」，顏宗海表示，若是以榖物、果實發酵釀造的「釀造醋」，確實有可能因為發酵時間越久，使風味變得更醇、更溫和，不過這些老醋的釀造期動輒8年、10幾年，並不等於家中的「過期醋」。
謠言2：吃醋可以改變酸性體質？
解答：錯！人體的酸鹼值主要仰賴體內的生理平衡機制，並不會因為吃進哪些東西而改變。
醋吃進身體，經代謝會變成鹼性物質，但因此而多吃醋就可以改變「酸性體質」嗎？顏宗海首先闢謠，「其實根本不存在酸性體質一詞！」這個說法本身就是一種謬論。顏宗海進一步解釋，正常人的人體pH值約在7.4左右（為接近中性的弱鹼性），而人體主要仰賴呼吸、腎臟、血液等「3大生理系統」來維持酸鹼值的穩定。透過肺部呼吸排出二氧化碳、腎臟代謝尿液、血液作為緩衝液調控，使身體維持「酸鹼平衡」的狀態。
顏宗海說，只要肺、腎運作功能正常，體內酸鹼值並不會因為吃進什麼東西而突然改變。因此，無論是喝了大杯的檸檬汁、食用醋，或是大量飲用市面號稱的「鹼性水」，都不會因此改變體質或酸鹼值。
謠言3：早上起床立刻喝1杯醋，可以改善便秘？
解答：錯！醫學上無法證實喝醋可促進排便；同時也不建議早上空腹喝醋。
顏宗海表示，一般市面上食用醋，醋酸濃度依照產品、含量不同，約在3%～5%，pH值則大約2～3，為酸性物質，因此不建議一早空腹狀態飲用，若腸胃不佳、胃潰瘍患者、腸胃較敏感者，反而會造成身體不適，嚴重還可能傷害胃壁。顏宗海建議，若真的要飲用醋，建議餐後1小時再喝較佳，同時也應加水稀釋再飲用。
顏宗海引述研究國外報告解釋，人體飲用醋之後，醋中的「醋酸」會引起「延遲胃排空」現象，也就是消化時間變長、食物停留在胃中的時間也加長，因此會較容易產生飽腹感。不過，在西醫觀點，尚無法證實飲用醋可以促進代謝、排便、甚至是瘦身，因此不建議民眾透過喝醋試圖減肥、改善便秘等。
謠言4：喝醋可治感冒、喉嚨痛？
解答：錯！感冒主要由病毒、細菌引起，單靠飲用醋並不能改善或治療。
網上流傳「感冒喉嚨痛時，喝20～30c.c.不稀釋的醋，可以治喉嚨痛、感冒」的偏方。對此，顏宗海強調，「不稀釋的醋」酸度高，直接飲用反而會刺激咽喉及腸胃，使胃酸分泌增加，恐怕會更不舒服。而且感冒主要是由病毒、細菌引起，多半還會合併發燒、打噴嚏、流鼻水等諸多症狀，單靠喝醋無法治療或改善這些不適，顏宗海呼籲，民眾出現感冒症狀時，仍應就醫治療，並且多喝水、充分休息。
顏宗海也提醒，市面上的果醋、保健醋琳琅滿目，產品中還有許多添加物，糖跟鈉含量偏高，建議糖尿病、低血壓患者不應飲用過多，且長期飲用還可能因為攝取過多高鈉飲食導致低血鉀，建議日常無論是飲用或用於調味，都應適量為宜。
「聽說愛吃醋的人體質能變鹼性？」﹙本報資料照﹚
感冒時，喝進濃度高的醋，反而會因此刺激喉嚨、腸胃而更加不適。﹙本報資料照﹚
