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春天不想吃得油膩膩、害怕美食卡路里飆高？那就使用營養價值高又低熱量的蛤蜊，變化出清爽的鮮美料理。華泰大飯店西餐主廚蔡泰源使用蛤蜊搭配鱸魚，示範簡單易做的紙包爐烤海鮮，不但不油膩又相當開胃！
紙包爐烤海鮮
食材：鱸魚半尾（菲力部位）、蛤蜊5顆、櫛瓜半條、紅蘿蔔絲20g、西芹絲10g、洋蔥絲20g、聖女番茄4顆、玉米筍3根、奶油塊20g、白酒50ml
調味料：海鹽適量、黑胡椒適量、百里香1支（或粉末1匙）
做法：
1. 櫛瓜切片，聖女番茄、玉米筍對切。取淺鍋或烤盤，鋪烤盤紙或烘焙紙，把剛切好的食材及紅蘿蔔絲、西芹絲、洋蔥絲擺上。
2. 接著放上鱸魚片，魚身撒上海鹽、黑胡椒。在魚片周圍空隙處擺蛤蜊、奶油塊、百里香。
TIPS 百里香可用九層塔代替。
3. 倒入白酒及1杯水，將烤盤紙對摺，再沿邊緣反摺，包成水餃狀。淺鍋外圍加半杯水，入200℃烤箱約烤10∼12分鐘即可取出裝盤。
以鱸魚、蛤蜊及新鮮蔬果簡單調味後再經爐烤，是一道操作簡單又低熱量的美味佳餚。（記者陳宇睿／攝影）
本次食譜由華泰大飯店西餐主廚蔡泰源示範。（記者陳宇睿／攝影）
