多利魚大變身!主廚教你做沙拉煙燻魚

文/記者王姝琇 攝影/記者李惠洲
2019-02-04

過年少不了象徵年年有餘的魚肉料理,高雄翰品酒店中廚行政主廚江進華表示,居家簡易煙燻法,能讓鮮甜魚肉增添獨特焦糖香味,起鍋後溫熱著吃,或冷藏品嚐冰涼口感各具特色

沙拉煙燻魚

※本次示範分量為2~4人份,示範食材均可於超市、大賣場及傳統市場購得。

食材:多利魚300g、薑30g、蔥1根

調味料:糖50g、鹽10g、胡椒粉5g、沙拉醬75g、米酒20c.c.

做法:
Step1. 多利魚切塊、薑切片、蔥切段備用。
Tips:任何魚肉都適用此煙燻作法。
Step2. 魚塊加入蔥段、薑片、鹽、胡椒粉和米酒醃15分鐘,接著放入蒸籠蒸約6分鐘後取出,置於網架上。
Step3. 炒鍋底鋪上錫箔紙並將糖鋪於錫箔紙上,將多利魚塊連同網架置於炒鍋內蓋上蓋子。
Step4. 開小火煙燻至鍋緣冒出黃白色煙,即可開蓋取出魚塊擺盤,品嚐時佐以沙拉醬為沾醬即成。
Tips:切記以小火煙燻,若火源太大容易產生爆鍋(火光)。多利魚經過煙燻後有獨特香氣,在年菜餐桌上別具風味。(記者李惠洲攝)

 

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