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過年祭祖拜牲禮，吃不完的雞鴨魚肉讓你的冰箱大爆炸了嗎？大魚大肉油膩膩，讓你胃口也變差？這次邀請到義美見學館餐廳的主廚胡朝光，教大家以辣豆瓣醬與蒜苗做為涼拌基底，將香腸、叉燒等各式熟肉類做成爽口小菜，解你的油膩，年菜也能吃得清爽！
涼拌煙燻叉燒
※本次示範分量約為4人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
食材：煙燻叉燒150克、蒜苗50克、紅黃椒共50克、紅辣椒適量
調味料：辣豆瓣醬10克、三杯醬20克、香油少許
做法：
1.煙燻叉燒切片，置於一大碗中備用。
TIPS：過年期間吃不完的雞肉、香腸甚至海鮮類，只要去骨去魚刺，都能替代叉燒使用。
2.蒜苗、紅黃椒、紅辣椒洗淨、切絲後，放入裝叉燒的碗中。
3.叉燒、紅黃椒、蒜苗、紅辣椒與所有的調味料拌勻即可。
蒜苗與辣豆瓣醬、三杯醬汁混和的涼拌醬料相當百搭，搭配肉食或海鮮，就能輕鬆製作清爽的小菜。（記者陳宇睿／攝影）
