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粵式煲湯重視滋補，台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理的主廚吳俊毅要帶領大家，運用土雞腿、雞爪、豬後腿肉、薑片與白胡椒粒來熬煮萬用粵式奶白湯底，再放入天麻、冬瓜與豬腱，烹調一碗能紓壓、恢復體力的天麻冬瓜燉豬腱湯，冷冷的冬夜來上一碗，肯定暖心又暖身！
天麻冬瓜燉豬腱
※本次示範分量為1人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場及中藥行購得。
食材：天麻15g、冬瓜100g、豬腱50g、奶白湯250c.c.
調味料：鹽少許
Tips：奶白湯的主食材有土雞腿250g、雞爪100g與豬後腿肉150g，製作方法是將上述材料切塊、汆燙後與2,500c.c.的水一起放入鍋中，再加入少許薑片、白胡椒粒，可直接熬煮6～8小時，或在電鍋外鍋放入1杯水，蒸到開關跳起，再以大火滾煮約2小時，過濾後即可取得約1,500c.c.的奶白湯。主廚提醒，奶白湯若單次未使用完，可冷凍保存1個月。
做法：
1.將冬瓜洗淨、削皮，切塊備用。
2.起一鍋滾水，將豬腱切片後汆燙至去血水，撈起備用。
3.取一乾淨湯鍋，將奶白湯與冬瓜、豬腱及天麻一起放入，開小火並加蓋燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。
小知識：香港民間飲食傳統認為中藥材天麻入菜能有助於紓壓與恢復體力，所以常會在煲湯時加入天麻，給工作辛勞、疲累的家人喝。
運用粵式湯底奶白湯，加入天麻、冬瓜和豬腱，就能煲出濃郁鮮美的天麻冬瓜燉豬腱。（記者沈昱嘉／攝影）
本次食譜由台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理的主廚吳俊毅示範（記者沈昱嘉／攝影）
