玩咖頻道粉絲團
必點這4道！總鋪師介紹經典菜色
有近40年台菜經驗的熱海大飯店總鋪師蚵仔師表示，北投早期傳統酒家菜色因要下酒，所以口味較重，用的食材檔次較高、收費昂貴，以下就由他介紹4道招牌酒家菜菜色。
檸檬香蕊炸香魚
炸物是酒家菜不可少的料理，蚵仔師說通常全桌12道料理中，炸物至少會佔兩三道，因其除下酒外、一口一個在席宴上也方便吃食。
這道檸檬香蕊炸香魚選用來自水質優良的宜蘭香魚，高溫炸上8分鐘，金黃酥脆的外衣下有細緻肉質，一入口先沾上台式胡椒鹽刺激味蕾，接著嚐到香酥不膩的外皮，最後才是鮮甜魚肉香氣。
炸物是酒家菜不可少的料理，其中又以檸檬香蕊炸香魚最具代表性。（記者陳宇睿／攝影）
鄉材茄汁蝦
傳統酒家菜宴席上，簡單快炒之外也會搭配繁複的功夫菜。鄉材茄汁蝦先將大明蝦開背去沙腸後、處理掉觸角方便客人食用，之後炸5～6分鐘，稍放涼後在大明蝦上淋加酒釀調配的番茄醬汁，口感酸中帶甜，且蝦殼油炸後可直接嚼碎。
蚵仔師說，蝦肉經油炸也不乾柴、依舊Q彈的秘訣，其實就是炸蝦的時間與火候，這要靠師傅的經驗，是一般年輕師傅辦不到的功夫。
鄉材茄汁蝦是道繁複的功夫菜。（記者陳宇睿／攝影）
蜂蜜路易士排
因北投酒家菜屬混搭式台菜，這道蜂蜜路易士排則屬早期師傅們的創意料理，經客人品嚐過後很受歡迎，現在也成熱海的招牌菜之一。蚵仔師說這道料理要先把排骨用小火慢烤，肉質才會軟嫩且骨肉分離，然後用蜂蜜當調味基底，因此醬料口味偏甜，上頭撒上白芝麻提香，口感鹹甜不膩，因這道排骨料理口味偏重，除下酒外也非常下飯。
蜂蜜路易士排算是酒家菜中的創意料理。（記者陳宇睿／攝影）
魷魚螺肉蒜火鍋
蚵仔師表示，當年酒家菜必點的還有這道魷魚螺肉蒜火鍋，裡頭不但要放入一整罐頭螺肉、乾魷魚、蒜苗，還要加排骨、香菇、芹菜等提味。除口味重能解酒外，這鍋料多實在，湯頭鹹香甘甜，螺肉Q彈有咬勁，而魷魚則加深口感層次，排骨先炸後煮吃來軟嫩，軟骨則有嚼勁。蚵仔師說：「美味秘密就是要在煮湯時加白胡椒粉，喝起來口感帶辣，湯才夠味。」
魷魚螺肉蒜火鍋是當時酒家菜必點。（記者陳宇睿／攝影）。
來這嚐好味！北投溫泉熱海大飯店
熱海大飯店開幕於1972年，目前傳至第3代掌門人林家頡，從早期達官貴人消費的高檔酒家宴，到1983年國民旅遊興起後轉型觀光溫泉飯店，也是北投現存最古老的飯店。
（02）2891-5161，台北市北投區光明路258號，官網 http://www.atamihotel.com.tw/
