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秋天是品菇的好時節，此時的蕈菇最為鮮美肥碩。本次邀請台北大倉久和大飯店日籍料理長新井明，利用鮭魚搭配常見的香菇、杏鮑菇等多種菇類，變出香噴噴又簡單易做的菇菇料理。
燒烤挪威鮭魚襯百菇
※本次示範分量約為4人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
食材：鮭魚500克，香菇、杏鮑菇、金針菇、蘑菇各40克，鴻喜菇60克、檸檬1/4顆、奶油50克
調味料：米酒約50克
做法：
1. 鮭魚切成4大塊，香菇、杏鮑菇、蘑菇切片，金針菇切小段、鴻喜菇撕開，備用。
2. 取一張寬30cm、長60cm鋁箔紙，對摺後，於其中半邊依序放上所有菇類鋪底，再放鮭魚塊，中間放置1塊奶油，並淋上米酒調味。
3.將鋁箔紙另一面對摺包覆食材，邊緣密封捏緊，放入烤箱以200度烤約20分鐘。出爐後，將檸檬切片擺上，並可依照喜好滴檸檬汁提味，即完成。
秋季正是蕈菇最為肥碩的季節，搭配挪威鮭魚烘烤，更添鮮美滋味！（記者沈昱嘉攝）
本次食譜由台北大倉久和大飯店歐風館料理長新井明示範。（記者沈昱嘉攝）
