玩咖

傳承一甲子古早味冰店│嘉義‧大樹腳阿欽伯冰熱粉圓

文／記者王姝琇　攝影／記者李惠洲

2018/08/08 16:36

嚴錦村（圖右）談起爸爸嚴清欽（圖左）以前種樹賣冰的趣事，及挑扁擔叫賣的辛苦，回憶點滴在心頭。

在地經營70年的「大樹腳阿欽伯冰熱粉圓」，是嘉義新港家喻戶曉的「粉圓擔」，人稱「阿欽伯」的創始人嚴清欽現已高齡91歲，店裡大小事也已由第2代老闆嚴錦村與李英華夫妻倆接手，但偶爾還是能見阿欽伯出現店內招呼客人，或忍不住收拾起碗盤。

阿欽伯指著牆上舊照說：「年輕時學會做粉圓，每天扛著竹編『粉圓擔』在新港四處叫賣，從20歲1碗1角賣到現在。天氣熱，我就自己種了樹，讓客人在樹下納涼吃冰，後來才又搭建鐵皮遮風雨。」時至今日大樹成長茁壯，也成了當地「吃粉圓冰」的地標。

用粉圓養活一家人堅持自製傳承父親精神

看似簡單的粉圓做起來相當耗時費工，嚴錦村表示，創始至今堅持用台灣產地瓜粉，並不加防腐劑和糖精。手工搓揉就是要靠雙手掌控粉圓紮實度，還得細心控制火候才能煮出香Q可口的粉圓，最後再加上二砂糖熬煮的糖水。嚴錦村說：「就是這味，看爸爸做了幾十年，不接著做心裡還真有些不捨，很多老顧客也會特地回來，讓人家吃不到會歹勢啦！我們就是賣冰養大的囝仔，對於傳承沒想太多，就連太太一嫁進來也是學著做，每天凌晨4點開工，當天做、當天賣，常常做到手都舉不起來，更讓我們體會爸爸以前1個人挑扁擔叫賣，扛起家計有多辛苦！」

現在「大樹下」不只有招牌粉圓，還能選擇添加紅豆、綠豆、花生和蜜豆等配料，嚴錦村強調：「爸爸把客人都當成家人，東西是要煮給家人吃的不能亂來，我們接手後顧客也多了其他選項，但我們仍舊堅持自製和嚴選食材，對我們而言，這就是最重要的、傳承自爸爸的經營理念和精神！」

綜合粉圓（左）／35元、原味粉圓／25元，靠著手感揉出一顆顆有如珍珠般的粉圓，嚐來香Q滑口且口感紮實，另能選添紅豆、綠豆和蜜豆等多種配料。