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豆芽菜可以怎麼吃？由主廚蔡振榮為你示範川菜經典涼拌菜「川味豆魚」，清爽的綠豆芽配上香氣濃郁的紅油與芝麻醬，夏日開胃好菜輕鬆上桌。
川味豆魚是經典川菜，雖名為豆魚，但其實菜中並沒有魚，起源主要是過去四川因屬內陸取得新鮮海鮮不易，當地居民就把外型與小魚很像的豆芽菜當成是魚，並將此道菜命名為豆魚。
※本次示範分量均為4人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
川味豆魚
食材：綠豆芽600g、圓形豆腐皮1張（裁成兩半）、香菜10g、蒜末30g
調味料：芝麻醬3大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、醋1大匙、紅油1大匙、香油1大匙
做法：
Step1將綠豆芽放入滾水燙1分鐘後，撈起放入冰水冰鎮後瀝乾。
Step2將瀝乾後的300g綠豆芽鋪在半圓型的豆腐皮的直線這端（成一條直線），接著像捲壽司般，將豆腐皮捲成長條狀。依此方法再捲第2條。
Tips：鋪豆芽菜時盡量壓緊實，會比較好捲。
Step3起一鍋開小火，倒入少許沙拉油熱鍋，將豆腐皮捲放入，約2分鐘後可翻面，豆皮煎到金黃色即可起鍋，並將豆腐皮捲切段（每段約5公分）。
Step4將蒜末、紅油、香油、芝麻醬、醬油膏、糖、醋倒入一容器，分次加入150c.c.水直至將醬料拌勻，再將豆腐皮捲淋上拌好的醬料，最後放上香菜即可。
川味豆魚是經典川菜，清脆爽口又開胃，夏日吃最對味。（記者陳宇睿攝）
本次食譜由大地酒店奇岩一號萬豪旗艦店主廚蔡振榮示範。（記者陳宇睿攝）
