你知道吃巧克力也是門學問嗎？大部分的可可豆種植於非洲與南美洲，不同產地的可可豆會因風土關係影響到巧克力風味，Diva Life創辦人羅宇帆舉例：「南非因土壤豐沃、盛產水果，用此地種植的可可豆製成的巧克力普遍甜度較高；東非的土壤較貧瘠，所以使用該地可可豆做出的巧克力易有酸澀味道。」
寒舍艾美點心房主廚鄭吉賢也提到，除了風土影響外，可可豆發酵過程與烘焙方式也是影響巧克力風味的重要原因，因此除了要有好的可可豆，也要搭配熟練的技術，講究每個製作環節，才能成就好吃的巧克力。
可可豆長得有點像木瓜，也是各種精緻巧克力的原料。（圖片提供／Diva Life）
挑選「真的」巧克力
雖非普遍大眾皆可嚐出巧克力風味的細微差別，但巧克力的好壞與真假，卻可以清楚辨識，市售巧克力價差甚大，從1包幾十元的巧克力到1盒上千元的巧克力都有，造成這樣的差別並非完全為品牌行銷策略所致，關鍵在於有些巧克力並非「真的」巧克力！
Diva Life創辦人羅宇帆說：「可可豆採收下來後，經加工過程會萃取出濃稠狀的可可漿與可可豆內天然油脂（可可脂），所以巧克力基本組合為可可漿加糖（或牛奶）加可可脂，國際上規定可可脂超過35％者，才能稱為『巧克力』，否則僅為糖果。」
除了可從商品內容物標示判斷巧克力成分外，寒舍艾美點心房主廚鄭吉賢也表示：「也可將巧克力放在手中觀察是否能自然融化，若能自然融化代表其成分越天然。」了解巧克力基本組成概念之後，便能依此將巧克力劃分為僅添加糖、可可漿55％以上的「黑巧克力」，有添加奶製品、可可漿55％以下的「牛奶巧克力」，以及完全沒有可可漿成分、僅含可可脂的「白巧克力」3大類，再由這些巧克力以不同做法，製作成市面上的夾心巧克力、松露巧克力等多樣形式。
羅宇帆說：「消費者最常面臨的問題是不知道要挑選『％數多少』的巧克力，或覺得％數越高代表越苦。」事實上巧克力標示的％數代表所含可可漿的多寡，所以％數越高僅代表其他添加物相對較少，但呈現的風味要視可可豆與製作技術而定，100％巧克力也代表嚐起來最接近原始風味。
黑巧克力是3種巧克力種類中，天然可可漿成分最高的。（記者陳宇睿／攝影）
牛奶巧克力因可可漿成分較黑巧克力低，所以顏色會偏淺咖啡色。（記者陳宇睿／攝影）
雖然不含可可漿，但白巧克力仍保有可可脂。（記者陳宇睿／攝影）
巧克力不壞！看你怎麼吃
而吃巧克力的好處，在歐美早已得到認可，近年台灣也流行吃％數高的黑巧克力，但羅宇帆提醒：「黑巧克力％數越高不見得一定越好，其添加可可脂的多寡也影響巧克力營養成分。」羅宇帆也建議，挑選可可脂成分越高，對身體越有益處。臺北市立聯合醫院陽明院區心臟內科主任江碩儒表示：「研究指出，巧克力內的類黃酮成分，有抗氧化能力，因此有助於改善心血管疾病、減少心肌梗塞、腦血管阻塞機率。」
吃巧克力這件快樂的事，不一定要侷限於節日送禮，當然，在情人節送巧克力給心愛的另一半，更是貼心又甜蜜的舉動喔！
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畬室 法式巧克力甜點創作
台灣自創精緻巧克力品牌之一的畬（音同於）室以世界各地的巧克力為創作材料，盡可能讓享用者嚐到巧克力細緻味道，並以講究的品牌精神，在國內外打出響亮名號，並成為法國「Salon du Chocolat Paris．巴黎巧克力大展」開展23屆以來，首度獲邀的台灣品牌，可說是巧克力界的台灣之光。
今年推出的情人節禮盒，包含經典創始口味「畬」黑巧克力、世界巧克力大賽銀牌口味「雪莉桂圓」和情人節限定的「羅勒草莓愛心巧克力」等5款味道，限定版巧克力將酸甜草莓融合清香羅勒，再以70％黑巧克力包覆，讓人能品嚐到巧克力難得的清新感，如同正在萌芽的愛情般，充滿新鮮感。
畬室2018情人節禮盒／990元（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（02）2701-0792
地址：台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號
資訊：12：00～20：00，週三休，2/14情人節有營業，到店選購或電話宅配，運費150元（單一地址）。
FB：Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作
GODIVA
世界級巧克力品牌GODIVA，其頂級、精緻的形象深印人心，而今年情人節限定巧克力便延續這形象，以「寶石」為概念，設計出全新4款巧克力，搭配2款經典巧克力，象徵永垂不朽的愛情，如其中的心型寶石巧克力使用草莓與檸檬巧克力醬做成內餡，有如愛情般酸甜的滋味，另一款寶石型的咖啡杏仁蓉牛奶巧克力則以濃郁滑順的香氣代表越陳越香的愛情。
除了全新的巧克力口味外，禮盒盒身也請到英國插畫家Jessie Ford設計，以花卉、愛心、家庭為主軸推出6款設計禮盒，讓你用溫暖甜蜜的心意，打動她的心。
GODIVA情人節巧克力心形禮盒／1,170元（6顆裝）（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（02）2711-8087
資訊：全台門市皆有販售，門市請上官網查詢：http://www.godiva.com.tw/twcht/
FB：GODIVA Chocolatier (Asia)
Diva Life
全世界唯一台灣人在比利時設廠的巧克力品牌「Diva Life」，嚴選世界排名前5％頂級可可豆為原料，並全程在比利時生產製造手工巧克力，在嚴格把關巧克力品質之下，獲選為「比利時國王日」御用品牌。
這樣經典的品牌，於情人節推出多款禮盒，以新款「金典粉心巧克力禮盒」為例，搭配14款比利時巧克力新品，每顆都富含巧克力工匠的用心，最特別的是本次推出融合香菜與芒果的夾心巧克力，展現十足的熱帶水果風味與特殊東方風情，熱情又甜蜜的滋味襲捲味蕾，就像正火熱的戀情攻佔你心。
Diva Life金典粉心巧克力禮盒／1,300元 （記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（02）2662-2522
資訊：全台門市皆有販售，門市請上官網查詢：http://www.divalife-chocolatier.com
Du Rhône Chocolatier
來自日內瓦的Du Rhône Chocolatier，已有超過1世紀的歷史，直到現在仍堅持使用高品質可可豆，在日內瓦工坊內由巧克力大師手工製作出巧克力，且在情人節推出2款限定禮盒，以特殊包裝與特殊口味做區分；其中「松露珍情戒盒」用戒盒包裝單顆松露巧克力，巧克力口味有白松露、黑松露等，可任選任搭，單入形式也暗示情人「你是唯一」的訊息。
另一個以限量「貴妃笑」口味為主打特色的禮盒，將濃醇巧克力甘納許融合荔枝的香氣，吃一口就掉入戀愛中的夢幻氛圍，沉浸在幸福甜蜜中。
Du Rhône Chocolatier 松露珍情戒盒／250元（1盒）（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（02）2514-9600
地址：台北市松山區敦化北路166號
資訊：11：00～22：00，無休，可到店選購或官網訂購：http://www.durhone1875.com
FB：Du Rhône Chocolatier Taiwan
※以上各項資訊如有異動，請以店家最新公告為準。
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巧克力的各種型態，也能應用於各式料理中。（圖片提供／Diva Life）
Q︰巧克力熱量很高，所以容易讓人發胖？
A︰造成巧克力熱量高的原因在於過多的添加物，營養學博士施純光表示：「例如精緻糖分或是人工油脂等，不僅易發胖，也容易堆積在體內造成負擔。」若是挑選無過多添加物的巧克力，一天吃個2～3塊，熱量也不容易破表。
Q︰巧克力含有咖啡因，睡前吃容易失眠？
A︰巧克力的咖啡因含量非常微小，基本上不足以影響睡眠品質，施純光說：「巧克力中的『巧克力多酚』，有讓腦神經放鬆的功效。」因此施純光也表示，失眠的人可嘗試於睡前吃1片黑巧克力，但若對咖啡因非常敏感的人，仍建議要視自身狀況而定。
Q︰放一陣子的巧克力竟浮出白粉，是壞掉了嗎？
A︰巧克力上的白粉並非壞掉，也不是發霉或結霜，而是因為在保存時溫度的巨大轉變而造成的「白化現象」，正常保存巧克力的溫度在攝氏15～19度間，若溫度過高會使可可脂與巧克力分離，當回到正常保存溫度時，可可脂便浮在巧克力表層形成白粉，相對來說，成分天然的巧克力較容易出現這種狀況。
Q︰吃巧克力容易蛀牙？
A︰甜食易造成口腔內的pH值降低、呈酸性，而更容易導致蛀牙，臺北市立聯合醫院牙科部主任李雅玲說：「選擇含糖量較少的黑巧克力，相較於含糖比例高的巧克力或是其他高糖分糖果，較不容易使口腔產生酸性環境。」吃巧克力並不一定容易蛀牙。但李雅玲也表示，黑巧克力硬度很高，在吃的時候要小心，避免牙齒過度磨損及敏感，之後容易產生蛀牙。
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