什麼？大口吃肥肉、吃油吃到飽，居然是為了健康？首創揪團品油的吃油達人陳立川博士，公開了自己吃素7年後決定大口吃肉的真相，並親傳好油愈吃愈健康的秘技；還在擔心吃太多油會中風嗎？你現在該做的，或許是跟著陳立川學會如何為自己的健康「加油」。
陳立川博士喜愛以煙燻鮭魚、蘿蔓生菜等淋上好油，吃來清爽又營養。長時間品油的他，也發現了不少世界各地的好油。（記者陳宇睿／攝影）
其來油自～陳立川博士的養生理油
好油吃到飽？沒錯。每天卯起來吃油的陳立川博士，一邊分享著親手製作的冰油磚，一邊叮嚀著朋友：「吃油是一種享受，可別勉強自己喝油，那就噁心了！」
超過20年的時間，陳立川一直在健康飲食中尋覓真理，重養生的他，練氣功、堅持低碳飲食、多蔬果、推廣滋養（食療）、淨化（排毒）及重生（修心）的「養生三環」理念，還曾7年未碰一口肉、吃著自己栽種的有機蔬食，除了避開過敏原牛奶與小麥製品、也少吃會脹氣的蛋。
但堅持吃素7年，為何又吃起肉來？除了血型飲食專家彼得‧戴德蒙博士提醒B型血的人應「均衡」飲食，說服他葷素均沾；陳立川也坦言，過去深受脂肪是心血管疾病殺手的片面研究影響，吃肉心有忌憚、好油始終吃不夠，直到「生酮飲食」在全球發燒，助他理解了油脂對身體健康的重要；陳立川決定以身試油、品油，還給油及脂肪一個清白！
台大農化系畢業，專注於營養學研究，並於美國取得毒理學博士學位的陳立川，由於留美期間看盡了醫學界的利益勾結及黑幕；讓他對各類的醫學資訊更加堅持：「沒有親自調查，絕不妄加論斷！」如今被稱為「醫生老師」的陳立川，帶領著中華民國能量醫學學會一群觀念與時俱進的醫師，不斷交流最新的醫學新知，對各類健康知識更抱持著「海納百川」的態度。
好油安定神經細胞 早中晚好油吃到飽
為什麼要多吃好油？陳立川說，脂肪是構成人體皮膚細胞最重要的營養素，吃油可是比抹保養品對身體更實際；不僅如此，大腦去除水分，主要的重量就是脂肪，DHA就是參與眼睛及大腦皮質運作重要的脂肪酸。此外，油脂能保護身體、有助神經系統及細胞的穩定。
2年來，生酮飲食已讓陳立川的身體由燃燒葡萄糖轉為燃燒脂肪、並真正領會了好油吃到飽的藝術；一大早，他會喝一杯以MCT油及澄清奶油特調的防彈咖啡；中午以野生煙燻鮭魚片、萵苣生菜捲佐黑種草油；下午茶，除了再來一杯防彈咖啡，嘴饞時也會自製冰油磚或來碗開胃的油醋酪梨；晚餐則是喝豬大骨與鴨肉小火熬製48小時的特濃陳氏大骨湯，搭配燙青菜。
沖泡後乳靡化的「防彈咖啡」，有著濃濃的奶泡。（記者陳宇睿／攝影）
陳立川博士的陳氏「防彈咖啡」沖泡材料。（記者陳宇睿／攝影）
陳立川博士以椰子油等食材自製的冰油磚，吃來清涼且椰香味十足。（記者陳宇睿／攝影）
經過48小時熬煮的大骨湯，特別濃郁好喝。（記者陳宇睿／攝影）
因為推廣並研究好油而聲名大噪的陳立川回憶，「吃油人生」裏經歷了好幾次的觀念大躍進，20年前，早在富含飽和脂肪酸的椰子油被誤解為致病風險因子時，他就靠著對資訊的掌握，堅持以冷壓初榨的椰子油來烹飪養生，他說，研究顯示，大量使用椰子油的人是發生心臟病死亡比例最低的一群；對預防腦神經病變及老人癡呆也有幫助。
當然，在美工作期間結識了《滋養的傳統》經典名著的作者莎莉‧費倫，也讓他明白，富含飽和脂肪酸的動物油及內臟肉對人體相當好；認識了油化學家瑪麗‧恩尼格，更助他確認飽和脂肪酸與膽固醇並不會導致心臟病；真正危害身體的其實是植物性酥油（氫化油），植物油一旦經氫化過程會產生反式脂肪，那才是造成心血管疾病的高風險因素。
全台首創揪團品油 發掘好油推廣新知
為了徹底執行補油計畫，陳立川積極的研究油、品油、選油，回台沒多久，就採買了包括台、菲等20多款椰子油，廣邀油友50多人參與評比；對苦茶油品牌的測試也如法炮製，陳立川在台首創的揪團品油會，促成了後來的「光合醒醒」教室推動三階段生酮蛻變講座，他更無私地將長期研究調查的好油品及食譜分享在他的《脂肪與油～救命聖經》一書當中。
吃油博士陳立川持續不斷發掘特殊好油，包括罕見的沙棘油、駝鳥油、奶薊油、星星果油……；台灣發生油安事件之後，陳立川不僅在油品專業領域受到重視，跟他一起團購好油的人也愈來愈多，在受邀為油品代理商演講時他意外發現，大眾對油的知識不足，連油商及代理商也不例外，還特別為業者進行教育訓練。
「陳立川認真研究油、以身試油的精神，已經到了匪夷所思的地步！」台灣低醣生酮協會理事長、壢新醫院影像醫學科主任郭葉麟私下透露，陳立川為健康努力做學問、身體力行的態度，讓人嘆為觀止。
早已是低碳飲食的陳立川談到，在經過大量吃好油後，明顯感覺到身體躍升到更為理想的健康狀態，不只體態輕盈，包括情緒及心性也變得更穩定，陳立川慶幸自己做了生酮飲食的嘗試，他開心的說︰「吃好油吃到飽，真的讓我『油潤』有餘了！」
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陳立川品油，透過聞其味、塗抹及品嚐等方法，掌握油的新鮮度及品質。（記者陳宇睿／攝影）
油必有方～陳立川博士傳授吃油秘技
＊「好油吃到飽」生酮飲食先修班＊
1先評估身體狀態是否適合。相關報告指出第一型糖尿病患、肝功能不佳、膽囊切除、癌症、使用類固醇或哺乳者應避免。
2從低碳飲食（少澱粉及糖，適量蛋白質，搭配好油）入門，逐步增加油脂攝取量。生酮飲食者的每日飲食比例為5～10％澱粉、70～80％油脂、10～20％蛋白質，讓身體的燃料由葡萄糖轉為脂肪；另應多吃深綠色蔬菜以及原型天然食物。
3生酮飲食因個人的身體耐受度不同，會經歷數週不等的適應期。部分人士可能出現疲倦或便秘等症狀，建議補充水、岩鹽等。
4吃油吃到飽的每日油量因人而異。以不餓為原則，攝取了足夠油量才能進入理想的酮症狀態。
5聰明吃油必讀好書：想快樂享油，建議先詳讀多本武林秘笈後再執行，包括《脂肪與油～救命聖經》（柿子文化）、《生酮治病飲食全書》（柿子文化）、《防彈飲食》（活字文化）等都是入門參考書。
＊挑選好油5注意＊
1冷壓初榨為主。
2油類必須均衡多元：每天替換吃包括飽合、ω-3、6、9等不同類型脂肪酸油脂，或直接買市售均衡油。
3別買便宜貨：國人偏愛橄欖油，切記不買太便宜的進口橄欖油。
4深色玻璃小瓶裝：油品接觸空氣或遇熱易氧化，最好買能快點用完、能隔絕陽光的深色玻璃瓶包裝，避免塑膠罐以免釋出塑化劑。
5拒絕反式脂肪：包括乳瑪琳等人造奶油，或使食物酥脆的氫化植物油不碰。
陳立川挑選油品，以冷壓初榨、深色玻璃小瓶裝為首選。（記者陳宇睿／攝影）
＊安全用好油3招＊
1 低溫烹調或涼拌最佳：多數好油都不耐高溫，處於高溫的油脂易劣變，陳博士喜愛用大骨湯燙青菜，或直接淋油涼拌有機蔬食。
2炸油不回鍋：少吃炸物，嘴饞偶爾可使用椰子油（可選去味椰油）炸東西，椰子油高溫較不易產生太多過氧化脂肪酸，但仍應避免回鍋二次再用，也不要新舊油混用。
3炒菜不冒煙：炒菜建議使用耐高溫的椰子油，但應避免高溫快炒。
好油不建議高溫烹調，陳立川喜愛以淋油為主。（記者陳宇睿／攝影）
清香可口的酪梨，適合搭配好油及蘋果醋一起品嚐。（記者陳宇睿／攝影）
陳立川博士常用好油輪替表。（生活週報製表）
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