烤肉是台灣中秋節最夯的活動，而肉品的採買可說是重點，身為直播主的傳統肉鋪老闆娘張采婕教大家如何在傳統市場買肉以及豬肉的保存方法，再推薦哪些部位的豬肉烤起來又香又好吃。
張采婕／東門市場信義肉舖老闆娘
從小跟著長輩在台北東門市場經營豬肉攤，對於豬肉的挑選及料理有一番見地，因不忍長輩年紀漸老且辛勞，便辭職回家幫忙經營肉鋪，希望運用社群網站與媒體力量，讓更多年輕人走進並了解傳統市場，近期出版《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》。FB：采婕 Charlene （東門信義肉舖）
先知道！傳統市場買肉關鍵
中秋節要到了，烤肉是屬於台灣人的中秋「習俗」，烤肉顧名思義就是要有肉，豬肉是烤肉架上會出現的主力肉類之一，對於年輕一輩來說，到超市買豬肉可能是第一選擇，但是受限於超市的進貨部位與包裝都是固定的，能買到的豬肉部位與分量未必盡人意，而這時候傳統市場的優點就浮現了。
肉鋪提供客製化 部位、需求都搞定
談起在傳統市場買肉的優點，台北東門市場信義肉舖老闆娘張采婕提到，傳統市場肉鋪最大的優點就是「客製化」，可以跟老闆提到需要的分量、想買的部位，讓老闆搭配；張采婕表示，不常買食材的人，若是直接去超市買多人份的食材，經常拿捏不準分量，而在傳統市場購買時，可以跟老闆提到需求（人數、想吃的口感、料理方式），老闆會依顧客需求提出建議，這也是傳統市場的優點。
豬肉肉價先掌握 傳統肉鋪不怕買貴
雖然去傳統市場買豬肉比較容易買到符合需求的肉，但對許多人來說，到傳統市場買肉還有一個憂慮是，怕被當「肥羊」宰，因為在超市買肉，包裝上都有標價，但傳統市場的肉鋪攤位上都沒有標價，還沒詢問前都不知道價格，難以「貨比三家」；張采婕表示，台灣全台各地的豬肉價格都在一個平均值（特殊品種豬肉除外），若是擔心買貴，可以先了解豬肉的價格行情，再到傳統市場購買，「傳統市場因為沒有超市的房租和廣告成本，所以豬肉價格大多比較便宜。」
2標誌1證明單 具官方認證才購買
即使在傳統市場買豬肉比較便宜，但是許多人對於其豬肉來源仍有所疑慮，對此張采婕提到，到傳統市場的豬肉鋪買肉時，可以觀察肉鋪有無具備CAS標誌、屠宰衛生檢查合格標誌、電宰當日衛生檢查證明單，這3項官方證明，若三者缺一就不建議購買，如果肉鋪有產銷履歷的話則更好；而觀察豬肉鋪潔淨與否的關鍵，張采婕說可用「氣味」做辨別，若是衛生整潔不確實的肉鋪，接近時就會聞到一個異味，這樣的肉鋪也避免去購買。
2016年起農委會實施「國產生鮮豬肉追溯標示牌」措施，建立豬肉的產銷履歷，消費者可根據8碼編號（即圖中拍賣編號）查詢豬肉的來源資訊。
（記者陳宇睿／攝影）
合格的肉鋪掛上「電宰當日衛生檢查證明單」的目的，是讓客人明確知道架上的肉品是合乎規定的屠宰豬肉。（記者陳宇睿／攝影）
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烤肉囉！選肉、裝袋、烤法攻略
適合烤肉3部位 里肌、梅花、五花肉
針對中秋烤肉的豬肉推薦部位，張采婕首先推薦里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬於全瘦肉，不需要太多技巧就能烤得好，口感有嚼勁。第2個推薦的是梅花肉，梅花肉出自豬的肩膀，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里肌肉，口感會再軟嫩一些；最後則是推薦五花肉，五花肉來自豬的腹部，也是近年當紅的韓式燒烤常選擇的豬肉部位，張采婕提到五花肉油脂多、燒烤後的油香味也厚重，在燒烤上能呈現多種變化，例如整塊烤好用剪刀剪成小塊，像是韓式的吃法，或是在燒烤前先切成小片再烤。
五花肉，若是對於「烤技」沒信心，擔心吃到烤不熟的豬肉，可選購豬五花，因其肉質特性，即使稍微烤過頭也不會咬不動，焦脆口感吃來香而有味。（記者陳宇睿／攝影）
梅花肉，梅花肉出自豬的肩膀部位，油花成放射狀分布，與里肌肉的口感比起來較軟嫩且帶有油脂。（記者陳宇睿／攝影）
里肌肉，豬里肌是屬於瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂，烤過之後的口感有嚼勁且不容易烤壞。（記者陳宇睿／攝影）
勿請肉販搥打肉片 肉易黏在烤肉網上
國人嗜吃豬的內臟，但張采婕不建議在烤肉時烤豬內臟，因為豬內臟較易腐敗，烤肉則通常會在戶外，豬內臟腥味較重，易引來蒼蠅，破壞「烤興」。張采婕另外提醒，平常到豬肉鋪買肉時，大家都會請老闆搥打肉片，讓豬肉口感可以軟綿，但是針對烤肉需求買豬肉時，千萬不能請老闆搥打，因為搥打過後的肉片在烤時會容易黏在烤肉網上，不易取下。
想好買什麼部位的豬肉之後，如何裝袋與保存又是令人傷腦筋的事，因為烤肉過程會將肉從冰箱拿進拿出，若是從購買就開始注意肉品保鮮，會對豬肉鮮度更有幫助。
平常肉販都會幫忙搥打豬肉，用意是讓肉烹煮後能夠軟綿，但搥打過後的肉在烤肉時容易黏在烤肉網上，不易取下。（記者陳宇睿／攝影）
生肉攤平裝袋最保鮮 烤肉翻面有時機
請肉販裝肉入袋時先將豬肉攤平，避免裝成「球狀」或「塊狀」，因為攤平能讓豬肉放入冷凍庫時，肉品接觸到冷空氣的面積變大，較快降溫以保鮮，若是以球狀或塊狀放入冰箱後，位於球狀或塊狀最中央的肉，會因為較晚接觸到冷卻的空氣使鮮度降低。
中秋烤肉時如果打算烤醃製豬肉，張采婕建議拿保鮮盒到豬肉鋪，讓肉販把豬肉裝在盒內，回家後就直接可以放入醃料，減少豬肉在不同袋子、器皿間移動的過程。
提到烤肉的小撇步，張采婕說，烤肉通常不會切太厚，先烤一面時，若另外一面開始出水就可以翻面，約等10到15秒就可以夾起來吃了，但切記豬肉一定要烤熟，所以寧願把豬肉烤熟一點，而傳統市場的好處是肉鋪可以依照烤肉的需求客製化切肉，讓豬肉符合烤肉的需求。
在肉鋪購買豬肉時，肉要攤平裝袋，放入冰箱後才能讓袋中的豬肉迅速接觸到冷空氣，達到保鮮的效果。（記者陳宇睿／攝影）