夏天燥熱食慾差，熱騰騰的大菜再美味也食不下嚥，希望來點吃來冰涼清爽的蔬食嗎？春天大飯店前副主廚楊競文，以蔬菜搭配泰式的酸、甜、辣調味，做出酸辣蘆筍捲，做法簡單，還能放在冰箱隨時取用，涼涼吃、好開胃！
※本次示範分量均為4人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
酸辣蘆筍卷
食材：腐皮4張、蘆筍1把(約15根)、海苔片4張、紅蘿蔔1/8根、鴻喜菇半盒、紅辣椒適量、沙拉醬少許、香菜少許
調味料：檸檬汁適量、白醋1大匙、糖少許、魚露少許、泰式酸辣醬1大匙
做法：
1.辣椒、香菜切末，與酸辣醬、檸檬汁、白醋、糖、魚露調勻即為醬汁，冰鎮備用。
2.蘆筍去皮、鴻喜菇切開、紅蘿蔔去皮切條；以上皆汆燙備用。腐皮鋪上海苔片與燙過的鴻喜菇、紅蘿蔔、蘆筍，擠上少許沙拉醬，捲起來，併重覆此動作，共捲4捲。
3.起油鍋約攝氏120度，將步驟2的腐皮捲炸至金黃後，冷藏2～3小時，吃之前切塊淋醬即可。
泰式口味的酸辣蘆筍捲開胃好吃，在家也能輕鬆做。（記者沈昱嘉攝）
本次食譜由春天大飯店前副主廚楊競文示範。（記者沈昱嘉攝）