【美食家心頭好】林羣推高檔日式料理:逸鮮棧

文/記者胡琪俐 攝影/記者陳宇睿
2018-03-25

現任美時化學製藥董事長的林羣,為擁有證券研究、投資銀行、企業經營及策略顧問經驗的專業經理人,同時對美食研究也頗有心得,是金融界「老饕級」董座。(圖片/美時化學製藥提供)

美時化學製藥董事長林羣經常至逸鮮棧用餐,談到值得摘星的原因,他認為「掌控火候」的功力十分重要,因為這會直接影響盤中食物的美味程度,而這裡的師傅火候掌控得很好,總是能讓各種牛肉吃起來鮮嫩不柴,和牛則是不會油膩。不僅僅是烹調技術,餐廳連「選料」都很講究,選用台灣當季新鮮食材,搭配日本一些特有高級海鮮、蔬菜,注重每個細節,處處展現用心。OMAKASE STATION/3,500元。師傅選用當日新鮮食材,搭配出9樣料理的組合套餐,吃得到毛蟹、干貝、生魚片握壽司、和牛牛蒡、鰻魚飯等食材,分量精緻、口味豐富。(記者陳宇睿/攝影)

特別的是,逸鮮棧選用新鮮水果做成漬物,例如紅心芭樂、芒果青都令人眼睛為之一亮,林羣分享:「吃起來沒有違和感,這很符合米其林評選時,會考慮到的口味協調性。」此外,師傅十分貼心,會依照客人需求幫忙搭配「OMAKASE STATION」套餐,每次都能品嚐到當季新鮮食材,即便單月內數次回訪,也不用擔心重複性高。

逸鮮棧整體空間明亮寬敞,簡約卻充滿質感,設置有「銀鐵長吧檯」,以不鏽鋼取代傳統選用檜木、石材打造成的壽司台,還有以數種新鮮水果堆疊而成的「鮮果大牆」。注重隱私的客群來到逸鮮棧會很滿意,林羣補充,逸鮮棧緊鄰著新空間「石亭別棧」,以水泥材質的現代石牆打造用餐環境,空間隱密性佳,還能夠近距離與師傅互動,猶如現場體驗一場料理秀。

逸鮮棧設立約8年時間,主打日式手做料理、握壽司,注重食材時節、新鮮程度,以及每一道料理的烹調細節,即便是外頭相當普遍的鰻魚飯,都講究人工去除魚刺,經過煮、蒸、烤多道程序,欲讓上門的饕客們品嚐到美味,感受到其用心。五味逸鮮漬物/120元。嚴選當季新鮮蔬果,製作5種新鮮現醃的漬物,每種口味都不同,像是清爽的百香果漬物口味酸甜開胃,頗受歡迎。(記者陳宇睿/攝影)

山椒牛肉/320元。安格斯牛小排經過烤、炸等多道程序烹調後,搭配晚香玉筍、綠蘆筍,最後淋上特調山椒醬,吃來軟嫩夠味。(記者陳宇睿/攝影)

逸鮮棧旁的「石亭別棧」會有小林師傅親自在前方服務,並一一解說上桌的美食。(記者陳宇睿/攝影)

不鏽鋼打造的長吧檯,為整體空間增添不少現代感。(記者陳宇睿/攝影)

逸鮮棧位於台北市信義區的店面外觀。(記者陳宇睿/攝影)
DATA
電話:(02)2725-3555
地址:台北市信義區忠孝東路四段500之3號
資訊:11:30~14:30,17:30~22:00,無休。無低消,需加收1成服務費,「石亭別棧」每人低消3,000元

※以上各項資訊如有異動,請以最新公告為準。

 

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