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是香味撲鼻？還是臭氣沖天？這款越臭越好呷的台灣小吃，儘管不受外國人青睞，卻是台灣人心目中的美味極品，不管是炸的、蒸的、烤的、煮的，一起來迎接臭豆腐的襲擊吧！
臭豆腐的由來
臭豆腐的由來，其實是一場美麗的意外。相傳清康熙年間，一位賣豆腐的商人為了多賺點錢而做了很多豆腐，但當天生意卻出奇的差，為了怕豆腐壞掉，他突發奇想地撒了鹽和調味料，以求延長保存時間，結果發酵的豆腐奇臭無比，但卻意外的美味，臭豆腐便從此流傳。
原來如此 臭豆腐的發酵製程
江豪記臭豆腐王創始人高英豪表示，臭豆腐的臭味主要是因為黃豆蛋白質發酵作用所產生的味道，傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，經發酵產生的「菜梗水」，再加上豆腐渣再次發酵成俗稱的「臭滷水」，而後將含水量較少的老豆腐置於滷水中，分解豆腐中的植物性蛋白質，透過發酵過程，臭豆腐就產生了！且浸泡滷水愈久，豆腐愈臭。有些浸泡約三小時取出，有些甚至過滷水後即撈起，每家的做法不一，臭度也因此有差別。
不論是炸、蒸、烤、煮等，都可用同樣的生臭豆腐去料理，而市面上也有黑臭豆腐或是中藥臭豆腐，差別在於臭滷水的成分；高英豪曾至中國湖南長沙觀摩當地黑臭豆腐製程，其滷水就是用一種黑魚仔和螺肉等發酵。
臭豆腐的製作過程步步解析
1.芥菜便宜、普遍，一年四季都有，且有粗梗，適合做為製作臭滷水的原料之一。將芥菜洗淨後，一層芥菜、一層鹽，重複鋪疊。
2.將撒了鹽的芥菜封蓋，置於戶外陽光下約三至四個月，鹽和日曬會使芥菜軟化出水。
3.經過發酵的芥菜加水攪拌，再將菜渣過濾掉，即成了「菜梗水」。
4.將菜梗水倒入乾淨的水缸中並加入豆腐渣，使兩者再度發酵，即成了製作臭豆腐的關鍵之水——臭滷水。
5.將老豆腐置於臭滷水中，讓滷水裡的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質。依想要的臭度決定浸泡時間，撈起後冷藏兩天，就能使用。
