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編按：據媒體報導，中國一名32歲的張姓女子因熱愛牛肉麵，幾乎每2天吃1次，更喜歡加辣和油條，至出現血便、腹痛、大便時間及形狀不正常等症狀就醫，才發現罹患大腸癌，因患者並無大腸癌家族遺傳病史，也讓醫師指出可能與該名女子長期食用紅肉有關。
大腸癌高居國人罹患的10大癌症之首，也是與飲食習慣最有關聯的癌症，臺北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主治醫師黃彥鈞直指，國人生活、飲食習慣受到西化影響，愛吃燒烤、嗜吃牛羊豬等紅肉，且生活壓力大、睡眠品質不佳，一旦運動時間不足、菸酒不離身，很容易誘發大腸直腸癌症病變。
吃紅肉致癌風險大增！
已有研究數據表示，每多吃100g的紅肉，罹癌風險增加17％；多吃50g的加工肉品，罹癌風險增加18％！黃彥鈞表示，牛、羊、豬等紅肉經過長時間高溫烹煮後，其中的鐵與動物脂肪會因為加熱產生致癌物質，建議可改吃白肉，例如雞、鴨、鵝肉；若要吃紅肉，則以簡單煮燙的方式料理，產生的致癌物相對於火烤料理較低。
除了紅肉要小心，加工製造品更要酌量食用，例如香腸、火腿等，國內外都已有研究證實可能導致大腸癌風險增加，因此少吃紅肉與加工肉品，才是預防大腸癌的養身之道。
專家：每天22公克紅藜 預防大腸癌
要預防大腸癌，須從改變飲食習慣做起，黃彥鈞說，補充全穀類高纖食物有助於遠離大腸癌威脅，他以紅藜為例，每100g的紅藜就有17g的蛋白質，是白米的2倍，也與食用牛肉的效益差不多，不只是維持腦細胞發展的重要食物，也成為想預防大腸癌者的健康食材選擇。
長期研究紅藜營養成分的營養師李芷薇表示，台灣紅藜是台灣原生種植物，也是原住民的傳統主食，含有高量的蛋白質與人體無法自行合成的氨基酸，且有比白飯更高的膳食纖維，可提供飽足感又不會攝取過量澱粉，是對人體相當有益的穀類。
根據她的實驗與研究發現，紅藜因含大量膳食纖維，且具有酚類化合物等「植化素」，煮熟後可單吃，也可混在白米飯中一起食用，每60公斤的成人只要每天攝取22g紅藜，即可促進腸胃消化功能，並預防大腸癌前期病變。
李芷薇說，紅藜適合各年齡層的人食用，且營養成分不會因烹調而有太多改變，清洗方式則要避免浸泡於水中超過3分鐘，以免流失養分。由於紅藜含有較高含量的磷、鉀，腎臟功能不好的人建議盡量不要食用，且紅藜的高膳食纖維可促進腸胃蠕動，若近期有食物中毒、腹瀉現象者，也要避免攝取過多紅藜。 
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