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吃米粉當然要挑「純米」製，才吃得出滿滿的懷舊古早味。﹙記者沈昱嘉／攝影﹚
即便台灣有許多地區出產米粉，但最令人印象深刻的仍是「新竹米粉」，在地文史工作者溫文龍表示：「新竹的舊地名為『米粉寮』、『米粉窟』，起源於17世紀末郭家從泉州來台灣，使用再來米製作類似麵條的食物，進而發展成現在的米粉。」尤其在客雅庄、南勢庄一帶，米粉事業更加興盛，許多家族將製米粉當成家族事業經營，造就「米粉庄」的美名。
除了歷史的關係外，新竹的氣候也是米粉好吃的主因，有風城之稱的新竹，強勁乾燥的東北季風，使米粉曝曬時數大量縮短，快速的天然風乾，讓新竹米粉的口感更加有勁；因此，即便是機械發達的現代，仍有不少傳統製米粉店家，在合宜的季節時，仍遵循傳統於屋頂曬米粉，若天氣不穩定，才轉換成機械烘乾的方式，也是現在新竹米粉能更有效率且衛生、定量產出的原因。
另外，溫文龍提到：「米粉因製作過程不同，分為『水粉』與『炊粉』，無論新竹或其他地區，大部分看到的，都是用水汆燙、體積較粗的水粉，因其不易斷裂的特性，一般人容易料理；炊粉則是用蒸的方式使其變熟，體積較細軟、不易料理，所以佔市場比例不大，此方式為早期製作新竹米粉的家族分家經營，用以區別各家米粉而產生的產品，因此『炊粉』是新竹特產！」
早期為提升生產效率，衍伸出「沒有米的米粉」，溫文龍解釋：「雖然用玉米粉製作米粉能大量縮短製程，但為了延續傳統，加上近年飲食健康意識高漲，許多製作新竹米粉的品牌，已紛紛強調全米製作，找回最初的品質。」而這些用心的店家，多會在包裝上標明100％純米標示，在挑選伴手禮時，不妨仔細瞧瞧喔！
米粉製程大公開
材料：再來米
STEP 1
將再來米洗淨，磨成米漿後壓乾，即成粿丸。
STEP 2
將粿丸蒸至半熟，再攪拌成輪粿並壓成絲，蒸至熟透即成米粉。
STEP 3
將蒸熟的米粉以手工拆絲、整型。
STEP 4
整型後的米粉拿至屋頂曬乾，即能包裝販售。
山川米粉
一向以「純米」製作的山川米粉，歷經5代歷史，現在使用半自動化生產流程，製作古早味米粉，也是現今少數有在「曬」米粉的店家，半手工的米粉製程需耗費16個小時，入口滑嫩富米香。
乾米粉提袋（1台斤裝）／150元﹙記者沈昱嘉／攝影﹚電話：（03）522-4354
地址：新竹縣新竹市北新街63號
資訊：09：00～20：00，無休
※以上訊息如有異動，請以現場公告為準。
永盛米粉
曾為新竹米粉最大代工廠的永盛米粉，2008年轉型經營自有品牌「聖光牌」米粉，永盛米粉除了強調全米製作外，也研發創新米粉產品，如「100%純糙米米粉」，還有添加南瓜、番茄、薑黃等天然食材的「養生蔬果調和米粉」等。
聖光牌薑黃米粉（上）／150元（200克）、聖光牌100％純米米粉120元（300克）﹙記者沈昱嘉／攝影﹚
電話：（03）522-2864
地址：新竹縣新竹市延平路一段317巷3弄17號
資訊：07：00～19：00，無休
※以上訊息如有異動，請以現場公告為準。
