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鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅，煎好後，還要經過1小時的自然降溫，才能包裝。（記者劉曉欣攝）
說起牛舌餅，大多數人就會想起鹿港，不同於宜蘭牛舌餅的薄脆口感，彰化鹿港牛舌餅的餅皮包著麥芽糖餡，咬起來鬆軟香甜，而「鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅」更是20多年來專賣原味牛舌餅，堅持用簡單的原料，做出每一口的感動！
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅，由第二代蘇志偉接班，傳承原味的美好。（記者劉曉欣攝）
「鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅」工作坊兼店面，就位於鹿港鎮海浴路的農田間，尋常的透天厝，經常是每天都大排長龍等著牛舌餅出爐，常常是上午9點才發號碼牌，8點就有人來排隊搶頭香，只是為了吃到傳統味的牛舌餅。
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅，煎好後，還要經過1小時的自然降溫，才能包裝。（記者劉曉欣攝）
「牛舌餅原料很簡單，就是麥芽糖、麵粉、糖、沙拉油與水，這樣而已！」經營鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅的第一代老闆蘇正興表示，20幾年來都是保留傳統古早味，靠著經驗要拿捏用料比例，不加防腐劑，也沒有香精，每一片都來自手工，機器完全做不來。
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅，餅皮先分成小塊，剛好是一片的份量。（記者劉曉欣攝）
「越是簡單的，越難做！」第一代老闆娘黃美珠說，不只是要真材實料，每個步驟也不能偷工減料，就像煎好的牛皮餅，必須自然降溫，放涼過程就要1個小時，吹電扇也不行，吃起來的味道就是不一樣。
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅製作，把餅皮包餡壓平後，再用手拉一拉，讓大小能夠平均。（記者劉曉欣攝）
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅目前已由第二代子女接班，原本都各自在外工作，看到父母手作辛苦的一面，決定回故鄉接下家業。
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅，第一代蘇正興強調，牛舌餅原料簡單，只在拿捏比例的功力。（記者劉曉欣攝）
第二代蘇志偉說，牛舌餅製作主要分成餅皮與餡料，餅皮就是揉麵糰後分塊靜置，再揉成細條分成每片份量；餡料就是麥芽糖加入糖粉中；接著再以餅皮來包餡料後壓平，然後上爐火煎到餅皮轉金黃色，就可以準備拿起來放涼。
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅製作，把餅皮包餡壓平後，再用手拉一拉，讓大小能夠平均。（記者劉曉欣攝）
蘇志偉表示，別小看牛舌餅好像作法不難，但每個步驟都要到位，例如餅皮包好餡料壓平後，會檢查每片牛舌餅的大小長短，太短就要拉長一點，讓每片均勻，在煎的過程才能讓熟度相同。
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅，餅皮包餡壓平後，用爐火來煎。（記者劉曉欣攝）
「以前都是阿公蘇義源，拿著自家產品到通路超市去賣！」蘇志偉說，後來因為熟客多，加上網路行銷建立口碑，直接就在工作坊開賣，為了讓更多人都能買到吃到，才會用號碼牌來限制每個人購買的數量。
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊，每人都先抽號碼牌，並限量購買。（記者劉曉欣攝）
顧客薛淼森說，這家牛舌餅吃起來不會掉屑，也不會太甜，所以來排隊購買也甘願；而民眾王春子則表示，吃起來「香香酥酥」，這樣的牛舌餅，就是好吃！
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊，每人都先抽號碼牌，並限量購買。（記者劉曉欣攝）
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鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊，每人都先抽號碼牌，並限量購買。（記者劉曉欣攝）
