玩咖

高雄日光居酒屋

文／記者莊蕙瑜　攝影／劉欣業

2015/03/06 06:00

老饕來說味
楊博任／澄岩牛排行政主廚
「由於廚師工時長，下班經常已是晚上十點多，因此特別喜歡在氛圍輕鬆的居酒屋放鬆，日光居酒屋離我們餐廳不遠，與同事吃過後十分驚豔！有時休假也會帶家人來嚐美味。因為是居酒屋型態，如果單純小酌，建議從最著名的烤魚下手，深海魚或一夜干都不錯，再搭配一鍋配料豐富的海鮮鍋或其他燒烤品項等，吃下來價格不高又能品嚐師傅拿手好菜；一家子聚會，還可多點些能飽足的主食，像是炒烏龍麵或飯糰等，就能吃巧又吃飽！」（圖片提供／楊博任）

藏身於麗尊酒店後方的日光居酒屋，外觀並不特別明顯，推門進入後，映入眼簾的是木作元素打造的小巧空間，若晚上八點過後到來，酒酣耳熱間總能聽到夾雜日文的談笑聲，因鄰近飯店的地緣關係，店內有一半是日本客，客人們口耳相傳下，開業雖不到一年，卻成了不少老饕的口袋名單之一。

老闆小四說，店內師傅在日本學藝，因此對於料理十分嚴謹，除了有較重口味的下酒配菜，也少不了道地的日式料理，像「日式和風蒟蒻」就以蒟蒻絲，淋上以胡麻醬、日本Q比醬製成的醬汁，入口清爽，是日本客必點的配菜之一；而師傅自創的「椒鹽玉米筍」，則是將整條未剝殼的玉米筍直接小火烤熟，清甜滋味讓人一試上癮。

十分推薦店內烤魚系列的楊博任強調，居酒屋在日本是個重視喝又講究吃的場所，要看出店內料理好壞，「烤魚」便是重要關鍵之一，偶爾與老闆閒聊才知道，除了口味較重的一夜干，其他鮮魚幾乎都是老闆每日赴市場挑選當日新鮮深海魚，偶爾也向釣客購入海釣魚，就是要確保端上桌的料理都是當日最「青」。

此外，讓楊博任一吃驚豔的還有燒烤系列，他建議首次來的人，必點一盤「綜合燒烤」，裡頭包含原味鹽燒的雞翅、雞軟骨，以及醬燒豬肉串及培根蝦，可一次大啖兩種風味。小酌的部分，老闆小四特別引進台灣少有的ASAHI黑生啤、KIRIN的生啤及各式燒酌（日本蒸餾酒），讓客人能徹底享受日式居酒屋帶來的特殊感受。

鯖魚一夜干／250元
經過曝曬風乾的鯖魚一夜干，燒烤過後有著濃濃的大海鹹甘風味，吃的時候沾點以胡椒粉、八角、蒜及墨西哥辣椒粉等自製的胡椒鹽，辛香味更足。