玩咖

台中大江戶町

文／記者陳淑慧　攝影／記者李惠洲

2015/07/08 06:00

日式蒜香生牛肉／秤重計價，圖約120元
厚切蒜片口感佳，與沾著和風醬的生牛肉一起品嚐，蒜香味與嫩牛肉迸發出迷人的滋味。

位於台中八期重劃區內的「大江戶町」是1家提供串燒、家常料理的日式居酒屋，為台中知名餐廳大漁迴轉壽司成立的另一品牌。店家有著經營日式料理的深厚底子，提供的均為新鮮、符合大眾口味的料理，開幕至今2年多，已培養出一些喜歡品嚐美食兼飲點小酒的忠實粉絲。

總經理江俊民早年從事大賣場的水產管理，累積了對海鮮挑選、處理的豐富經驗，他表示，除了挑選好食材，正確的處理食材方式更是提升美味關鍵！以人氣料理「日式蒜香生牛肉」來說，選用美國安格斯冷藏牛肉，先做去筋處理，僅保留油花分布均勻的霜降部位，表面略為炙燒過再放入冷凍，待客人點用時，才取出切薄片，淋上特調和風醬、水果醋、美乃滋，並搭配炸過的手切蒜片一起上桌，完全感覺不到筋的牛肉略咬即化，而和風醬、水果醋與美乃滋融合的口感，不僅凸顯了肉質的滑嫩，還有提味、解膩效果。

蒜茸白蝦石鍋拌飯／200元
新鮮大白蝦過油後，搭配蒜茸拌炒出香氣，鋪在已置於石鍋內的白飯上，再淋上特調醬汁，高溫石鍋將白飯燒出鍋粑，混含醬香、蒜香的米飯，令人胃口大開。

此外，主打的串燒類餐點，除了新鮮、每日現場處理、品項豐富之外，特別選用紅木燃燒炭烤食材，過程中所釋放的負離子使得食物香氣更加突出，引人食慾大開。

店內選用大量的木造家具、原木裝潢及燈籠，營造出昭和時代市場、熱鬧街景及夜市屋台的感覺，用餐時可以完全放鬆、沒有拘束感。

串燒盛合／250元（5串）
品項不固定，由料理長搭配，通常有海鮮、雞肉、牛肉等。特調日式燒烤醬口味甜中微鹹，與和牛蘆筍八幡捲（左2）十分合拍，鹽烤地雞蔥串（左1），雞肉鮮嫩，搭配蔥、鹽燒烤，就很美味；而來自澎湖的章魚腳（中）鋪上明太子烤炙後，鮮甜香鹹，海味十足；還有玉米（右1）、培根麻糬串（右2）等，前者香甜，後者軟Q微甜微鹹，各有風味。