玩咖

高雄天野日本料理

文／記者莊蕙瑜　攝影／記者潘自強

2015/09/09 06:00

壽喜燒（牛肉）／1,280元（含菜盤及牛肉）
先將洋蔥炒香後，倒入以醬油、味醂、米酒等調和成壽喜燒基底湯汁去燜，接著放入各種蔬菜、日本冬粉，吃的時候再將紐西蘭菲力牛肉涮熟，微鹹帶甘的滋味是許多饕客的最愛。

【部落客來說味】

安妮／經營「安妮∼郭媽媽的雜貨舖」美食部落客
「小時候是媽媽帶我來天野日本料理吃飯，現在則是我帶小孩來吃飯！從小吃到大的口味，幾乎沒有變過，真的是很傳統的日料口味，尤其是壽喜燒，連我受日本教育的阿嬤都超喜歡，直說就是她記憶中的日本味。來到傳統的日本料理店，最大的好處便是從簡單兩、三人到一家子打牙祭都很好點菜，服務經驗豐富的天野，除了各式單點美味外，也有不少個人定食及多人套餐可選，若是朋友或家人聚會，建議可直接給店家預算，讓他們配菜，或直接點多人套餐，再加點其他單點配菜，整頓下來絕對吃得巧、又吃得飽。」

高雄的日本料理店比比皆是，天野日本料理之所以屹立多年，老闆施清全四十多年的好手藝、以及對食材品質的堅持都是老顧客不斷回流的關鍵，推薦人安妮說，店內裝潢有著濃濃的日式風味，傳統且古樸的用餐空間，家人用餐或是宴請客人都不失面子，因此到天野吃飯，一旁坐的有可能是某大企業老闆，包廂內也有可能是政商名流正在大啖美味呢！

綜合生魚片／600元（10片）
包括旗魚、鮭魚、鮪魚等。當日進貨，以俐落的刀法切出偏厚的生魚片，沾上醬油、芥末後入口，芥末的辛引出魚肉鮮甜，吃來紮實又滿足。

老闆施清全本身也是負責冷台的板前長，他強調，日本料理要好吃，食材新鮮是不二條件，每樣食材他都堅持每天要親眼看、親自摸，才能挑出新鮮好貨，以握壽司來說，食材夠鮮外，醋飯比例到捏製樣樣都是功力的累積，施清全說，捏握壽司最多三個動作內就得結束，才能避免魚肉因手的溫度而變質。另外，天野更祭出額外的平價版菜單，包含蒸蛋、土瓶蒸、部分握壽司等，平日都有75折優惠，假日亦有85折好康。
另一讓安妮印象深刻的還有壽喜燒，她說：「傳統的日本壽喜燒是由店家直接在桌邊服務，現在幾乎看不到了，但天野依舊保留傳統做法，因為要現場調醬汁及高湯，還要經理級以上的幹部才能做桌邊服務，吃起來味道就是特別香！」

海老磯邊揚／90元（尾），圖為3尾、270元
磯為海苔日文，邊則是日文中「捲」的意思。將草蝦與蔥絲裹入海苔中再裹麵包粉油炸，一咬入口海苔的鮮襯出蝦肉的甜，十分特別。