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廣東菜重視的是「食材」及「火候」，而位於長春路上的「香港九記海鮮」，有位來自香港的廣東菜名廚何沛源坐鎮。
來台超過三十年，期間何沛源經歷龍都酒樓創始師傅、老爺酒店、喜來登大飯店及寒舍食譜等過程，更自立門戶開了「香港九記海鮮」，以正統的廣東菜聞名，熟門路的老饕可是敵不過味蕾的催促，三不五時就來報到。
店內掌廚的重責大任目前雖多已交由兒子何酉誠接棒，但何沛源師傅仍每天不定時到餐廳坐鎮，以維持品質。而承接父親手藝的何酉誠提到：「廣東菜相當重視海鮮，而海鮮又以新鮮為主，因此最好的烹調方式就是清蒸。」他還記得父親曾提醒過：「清蒸需要一氣呵成，在過程中絕對不能打開蒸籠，否則魚肉可能會太老或讓鮮味流失。」只是一個打開蒸籠的小動作，就會影響一道料理的美味與否，從言談中可感受到何大廚對美味的堅持，以及父與子之間對這份堅持的傳承。
清蒸筍殼魚／圖中約1,125元（一兩75元）
在蒸的過程絕不能打開蒸籠，需將筍殼魚一氣呵成蒸至九分熟，聰明的老饕會將剩下附著在魚骨旁的魚肉留下，要求店家炒一道魚汁炒蛋，體驗只有內行人才曉得的美味。
生抽煎炒蝦／圖中約330元（一兩55元，最少六兩）
將蝦腳與頭鬚剪掉後，先以大火炸過後，再加入生抽快速拌炒，因此別急著將上桌的蝦剝了殼才吃蝦肉，建議咬下整隻帶殼的蝦，再將蝦殼吐出，以免錯失生抽的美味。
例湯／220元
湯底以排骨、瘦肉、雞腳熬煮，再搭配隨著季節等不同，加入其他如西洋菜、冬瓜、薏仁等蔬菜豆類，成為廣東中菜系裡少不了的例湯。
百花釀油條／340元
將油條片開後，填進廣東話為「百花」的蝦漿油炸，再蘸上以XO醬與糖醋特調的醬汁，除了爽脆與彈牙鮮美外，還能嘗到特調醬汁所帶來的多重感受。
皮蛋薑／50元
在「九記」裡，別以為皮蛋薑這道小菜只是配角，清爽的嫩薑配上味道強烈的皮蛋，可也是招牌小點之一呢！
當紅脆皮雞／460元（半隻）
在上菜前一天，得先將活動力十足的土雞先燙過水使毛細孔張開後，再以麥芽糖與醋調過的炸雞水油淋，接著還需經過風乾等繁複步驟，待上桌前再炸過，才能享用到皮脆肉嫩的脆皮雞。
DATA
香港九記海鮮
電話：（02）2541-0546
地址：台北市中山區長春路104號
營業時間：11：00∼14：00、17：30∼22：00，無休
需加10%服務費
