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迎接金豬年，家家戶戶大多會準備蘿蔔糕，象徵新年好彩頭，不過吃膩了單調的煎蘿蔔糕，不妨跟著台北喜來登辰園餐廳主廚鍾安富一起在家做出「避風塘炸蘿蔔糕」，為團圓桌菜增添新意。
避風塘炸蘿蔔糕
※本次示範分量為3∼4人份，示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得。
食材：港式蘿蔔糕300g、蒜蓉10顆量、蝦米38g，蔥花、香菜少許
調味料：醬油適量、砂糖少許
做法：
1.將蒜及水600ml倒入果汁機攪碎後，用篩子把水過濾，並以乾淨的抹布包裹擰乾取出蒜渣。
2.起油鍋，將蒜渣以攝氏100度油溫炸約1分鐘成蒜酥，撈起備用。
3.蘿蔔糕切塊均勻沾上太白粉，另起油鍋，以攝氏180度油炸約2分鐘，撈起備用。
4.同鍋把油倒掉，將豆豉、乾辣椒爆香後，下蘿蔔糕、所有調味料、蒜酥拌炒約1分鐘即可。
吃膩了單調的煎蘿蔔糕嗎？今年新年就來試試簡單步驟能就上手的酥香「避風塘炸蘿蔔糕」。（記者沈昱嘉／攝影）
本次食譜由台北喜來登辰園餐廳鍾安富主廚示範。（記者沈昱嘉／攝影）
