天天吃好料》台南「蚵男」海鮮燒烤 標榜產地現撈

文/記者劉婉君 攝影/記者劉婉君
2018-12-24

白菜蟳鍋是秋冬的季節美味佳餚。(記者劉婉君攝)

為了替爸爸一圓餐廳夢,來自台南七股漁村的「蚵男」黃翊誠,3年前開始,在台南市海安路三段經營海產燒烤店,店裡賣的除了爸爸養殖的牡蠣和蝦等,主要是來自七股的網罟貨,就連店內的現撈區用的水,也是來自七股潟湖的海水,黃翊誠的中心理念就是「產地現撈、美味直達」。

黃翊誠是七股潟湖的蚵農第3代,原在北部求學的他回鄉接手阿公的養蚵事業後,因曾拍攝台南的觀光影片「蚵男.不難」,「蚵男」的名號不脛而走,也曾在夜市販售自家生產的牡蠣,收入不輸給上班族,但因為父親一直想開餐廳,3年前他收掉夜市的攤位,轉而開起實體店面。

店內特有的「蚵仔飯」,是許多客人必點的人氣招牌,用的就是爸媽每天到七股潟湖採收的牡蠣,美味上桌,令人食指大動。

爸爸養的龍膽石班和蝦也是活跳跳限量供應,蝦只有週五到週日才吃得到,先點先贏,因為食材夠新鮮,簡單的料理就很美味。

另外還有季節限定的魚卵沙拉,用的是不適合曝曬製成烏魚子的魚卵,魚卵先蒸過,外脆內軟,不分老幼都好入口。

至於食材限量會不會影響客人回流意願?黃翊誠說,一開始也曾擔憂過這個問題,但長時間下來發現,客人反而會期待,例如每年這個時候就會問「有魚卵沙拉了嗎?」

黃翊誠說,店內的食材大部分都是台南在地生產或是台灣小農的產品,雖然七股網罟貨量少、有時不穩定,但具有在地特色,每天從產地直達餐桌,而新鮮的海產,少油、少鹽,不用太多調味就很好吃。

秋、冬是吃螃蟹的季節,白菜蟳鍋以七股的活野生蟳現熬,甜美滋味相當受到歡迎,野生赤嘴仔、金沙小卷、小朋友喜愛的雨來菇炒蛋、還有開胃的梅汁排骨,口味相當多元,唯一不變的就是對食材新鮮的堅持。

客人可以在現撈區或擺滿碎冰的保鮮檯上,挑選各式各樣的魚貨,牆上的黑板則寫著菜單裡沒有的當日菜色。許多客人會問黃翊誠「你們的招牌是什麼?」他覺得,「只要是客人喜歡吃的,就是招牌。」

來自七股的野生赤嘴仔。(記者劉婉君攝)

黃翊誠自家養殖的蝦,只有在週五至週日限量供應。(記者劉婉君攝)

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