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拿白糖和麥芽糖當顏料、以鏟勺為畫筆，做出一支支台灣人小時候的甜蜜回憶。有36年街頭賣藝經驗的畫糖師郭永鑫，從電子業轉學畫糖，見證了造型從民俗故事到動漫的轉變和這項民俗技藝的式微，因此，他持續致力傳承，想讓更多孩子體驗好吃又好玩的畫糖。
郭永鑫／62歲，原本從事電子業的郭永鑫，為了讓自己老了仍有所長，而拜師學習畫糖。至今已擁有約36年的街頭畫糖經歷，目前是全職畫糖師。（記者沈昱嘉／攝影）
「畫糖」是台灣人小時候在廟會、夜市會看見的傳統技藝，以糖當顏料來畫出各種造型。然而現在這項有趣的傳統技藝已經漸漸失傳，本期藉由採訪畫糖師，來了解整個畫糖的過程與背後故事。
郭永鑫表示，畫糖技藝主要是師承制度，但這項工作卻很少有人願意學習，希望相關單位可以正視此項民俗技藝的延續。（記者沈昱嘉／攝影）
「畫糖」這項傳統技藝在現代已經不太常見，卻是不少大人懷念的兒時回憶。經營著三金畫糖攤位且已62歲的郭永鑫師傅表示：「我退伍後原本在電子公司上班，那時景氣好、台灣錢淹腳目，很少人有危機意識。有次我在野台戲旁看到畫糖擺攤的生意很好，心想雖然現在工作還不錯，但老了以後也需要有一技之長，因此開始拜師學藝。民國71年出師後，就常利用假日在高雄擺攤，到了民國81年我才來台北發展，並且轉為全職畫糖師，靠畫糖維生。」
每當畫糖師開始畫糖時，周圍觀眾就會開始圍觀預測畫作，因此畫糖除了是民俗技藝之外，也是1種街頭表演，好吃又好玩。（記者沈昱嘉／攝影）
畫糖的第1步需先煮糖，將白糖與麥芽糖加入水中，再用瓦斯加熱至金黃色；第2步則開始畫糖創作，先將液狀的糖漿倒在光滑的銅板上，因糖漿短短 30秒就會冷卻變硬，所以畫糖師要事先構思好造型，繪畫時更要眼明手快，眼到手到、迅速造型、一氣呵成；最後，趁畫糖尚未完全硬化時，用鏟子慢慢鏟離銅板並翻面，接著將竹筷黏在畫糖背面，再把畫糖放回銅板上待其冷卻變硬，即大功告成。
煮糖沒有什麼特殊的比例，全靠老師傅的經驗來抓。（記者沈昱嘉／攝影）
以糖漿當顏料的畫糖，特別依靠畫糖師的手藝，藉由一勺一鏟刻畫出各種飛禽走獸、花草蟲怪及人物肖像的造型。以前的畫糖師喜歡畫孫悟空、關公等傳統東方民俗故事裡的人物；但現代的畫糖師則多以討喜的西方迪士尼卡通人物、日本漫畫人物、甚至是客製化人物肖像為創作靈感。
液狀糖漿變成固體糖片只有短短30秒，所以畫糖師需事先想好造型，趁糖漿未硬化時作畫，絕對不能拖泥帶水。（記者沈昱嘉／攝影）
郭永鑫賣過印象最深刻的1件作品，是在台南擺攤時，有位約50歲左右的婦人買了1支兔子造型的畫糖，她說：「小時候沒錢，曾在廟會跟妹妹買了1支兔子畫糖，妹妹只吃到耳朵，其他部分都被自己吃光了，心裡十分過意不去，因為身為姊姊卻沒有禮讓妹妹，心想長大有錢後，一定要再買支完整的兔子畫糖給妹妹，這個心願直到今天才了結。」
畫糖這項技藝主要是師承制度，需要師傅手把手教導才能出師。郭永鑫感慨地說，自己雖然有5個孩子，但沒有人繼承這項技藝，過去曾經有1位學徒，但最近也沒了連絡，所以他十分希望政府或相關單位能夠成立畫糖學校，讓這項傳統技藝有承襲的機會，帶給更多孩子充滿甜蜜的歡笑童年。
