天天吃好料》永和一路發上海鮮肉包 美味令人垂涎

文/記者翁聿煌 攝影/
2018-11-15

一路發的菜包內餡是家人研發的客家風味。(記者翁聿煌攝)隱身在永和六合市場巷弄內的「一路發上海鮮肉包」,22年來一直以銅板平價美食牢牢抓緊消費者的胃,有人早上沒吃到一路發的鮮肉包及菜包、就覺得早上沒吃早餐,老闆朱鈞鑑很開心消費者的死忠支持,也因此讓他始終戰戰競競,堅持要做出最好的包子,用熱騰騰的Q彈美味和菜肉香,滿足大家的口腹之慾,讓市井小民也能感受到生活中的小確幸。

62年次的朱鈞鑑來自桃園客家庄,他學歷只有國中畢業,服兵役前過幾份工作,當完兵他要自力更生,在姐夫介紹下,他跟著上海來台灣的老兵張雄學做饅頭和包子,朱鈞鑑用心學習做饅頭、包子的每個細節,從發麵到料理調味都不放過,朱鈞鑑說,他覺得最難的部分就是控制發麵的溫度和放鹼調配比例,才能讓麵皮維持Q彈的程度。

師父也傾囊相授,直到朱鈞鑑能夠出師,20多年來他曾經在永和三處地方開店做生意,朱鈞鑑說一開始他做的肉包子和饅頭品質不穩定,沒辦法培養願意重新上門的消費者,但他不死心,反覆嚐試找出問題出在哪裡,直到包子饅頭的口味贏得客人的心為止。

一路發的鮮肉包和菜包,每個15元,雖然不是山珍海味,但是新鮮紮實的口感、菜肉原味,卻是升斗小民難以割捨的平民點心,每一口都能吃到一路發的實在與用心,朱鈞鑑說,肉包是師父傳承的上海口味,好吃的秘訣就在選用上好的豬後腿夾筋肉,與適量的蔥、薑調味,口感油而不膩。

朱鈞鑑有3個哥哥和兩個姐姐,兄弟姐妹感情很好,有事情都會互相幫忙,朱鈞原本只做饅頭和肉包,為增加商品多元化,他又研發菜包,廚藝很好的姐姐把客家美食的重要元素紅蔥頭、蝦皮、香菇絲、高麗菜絲、麵輪一起爆香當成菜包餡料,富有感情的家鄉味一包而紅,成為許多消費者指定必買的產品。

朱鈞鑑說,人生高低起伏不一而足,不要看他現在每天生意興隆,他也曾遇到過台灣爆發口蹄疫,沒人敢吃豬肉的窘境,每天生意做不到500元,家裡幾乎要坐吃山空,還好他始終堅持用最好的食材、做最好的包子,用時間證明一切,如今哥哥姐妹也各自在新北市開包子店,讓更多的民眾吃的到美味的鮮肉包和菜包。

一路發的鮮肉包外觀圓潤飽滿,剛出籠更是香氣四溢。(記者翁聿煌攝)

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