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鴨子在秋季時會多加進食以準備過冬，正值秋冬轉換時節，鴨子的脂肪較多、口感較為肥美，現在吃鴨正當時。古華花園飯店中餐廳明皇樓主廚李鴻榮，設計一道以苦茶油、菇類以及鴨腿所結合成的料理，讓人在微涼的季節，也能吃得暖心。
茶油香鴨腿
※本次示範分量均為6人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
食材：鴨腿2隻、金靈菇100g、黑木耳30g、枸杞3g、薑片50g、高湯600ml、苦茶油80ml
調味料：鹽2g、糖1g、雞粉5g
TIPS：高湯種類不拘，可用清水代替。
做法：
1. 將鴨腿切成塊後洗淨瀝乾、金靈菇切段、黑木耳洗淨，備用。
2. 起鍋預熱加苦茶油，放入鴨腿塊煎至表面金黃後，放薑片煸香並加入金靈菇與黑木耳拌炒。
3. 倒入高湯，以小火熬煮30分鐘後，放入鹽、糖與雞粉調味，起鍋前加入枸杞即完成。
肥嫩的鴨肉搭配鮮美的金靈菇，並以苦茶油料理，簡易的步驟，就能讓你在家裡吃到暖暖美味！（記者陳宇睿／攝影）
本次食譜由古華花園飯店中餐廳明皇樓主廚李鴻榮示範。（記者陳宇睿／攝影）
